À chaque Noël, la volaille est un choix incontournable pour égayer vos festivités. Lorsqu'elle est préparée avec du vin jaune et des morilles, le succès est garanti. Voici une recette qui séduira vos convives le 25 décembre.
À l'approche des fêtes, il est temps de vous préparer pour le réveillon. Pour un repas traditionnel qui plaira à tous, optez pour une volaille, en suivant la recette élaborée par le chef Julien Duboué. Sur son compte TikTok, ce chef réputé, possesseur de plusieurs établissements, a partagé un plat à la fois réconfortant, festif et raffiné. Sa volaille mijote dans une sauce au vin jaune, à la crème et aux morilles. "Je vous assure que cette recette fonctionne toujours pour les fêtes de Noël", affirme le chef avec conviction.
Choisir la bonne volaille
Les Français figurent parmi les plus grands consommateurs de volaille en Europe ! En période de fête, les choix sont multiples. Quel type de volaille privilégier ? Le chapon, avec sa chair fine et délicate, est fréquemment la star des tables de fête, tout comme la poularde. Vous pouvez aussi opter pour un chapon de pintade ou une dinde, selon vos préférences. "Il suffit de choisir ce que vous aimez", rassure Julien Duboué. Si vous avez un budget limité, un bon poulet fermier sera une excellente alternative. C'est d'ailleurs le choix retenu par le chef. Avant de commencer, découpez la volaille en morceaux ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.
Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 50 g de morilles sèches
- 700 g de jus de morille
- 50 cl de vin jaune
- 400 g d’échalotes ciselées
- 50 g d’ail haché
- 1 l d’eau
- 500 g de crème épaisse
- 1 bouquet garni
- muscade
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
Conseils du chef pour réussir votre volaille au vin jaune
Pour débuter, faites tremper les morilles dans 1 litre d'eau afin de les réhydrater.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte puis faites dorer doucement les morceaux de volaille, "sans trop de coloration", précise le chef. Ensuite, ajoutez les échalotes pelées et hachées, l’ail, un peu de muscade, du sel et du poivre, ainsi que le bouquet garni.
Incorporez les morilles égouttées et versez le vin jaune en quantité généreuse : "Ajoutez sans hésitation !" suggère Julien Duboué. Ajoutez le jus de morille et laissez mijoter pendant 1 à 1h30, jusqu'à ce que la viande soit extra tendre.
Retirez les morceaux de volaille pour les réserver dans un plat. Faites légèrement réduire le jus de cuisson puis liez-le avec de la fécule (délayée au préalable dans un peu d’eau froide). Incorporez la crème épaisse dans la cocotte, mélangez au fouet, puis ajoutez la moutarde, en remuant bien.
Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte et mélangez pour les enrober de sauce. Terminez avec un trait de vinaigre de Xérès "pour équilibrer la richesse de la crème", conclut le chef. Il ne reste plus qu'à servir ce plat savoureux à vos invités.
