Vermicelles de riz, légumes croquants et crevettes roses : Stéphanie Le Quellec revisite cette recette asiatique avec tendresse. Prête en 15 minutes, elle est idéale à partager en famille ou à savourer en solo dans le jardin.
Il existe des plats qui rassurent et qui nous font voyager. La salade de crevettes aux accents asiatiques de Stéphanie Le Quellec fait partie de ceux-ci. Dans un simple bol, elle marie les saveurs d’Asie, la fraîcheur de l’été et l’authenticité d’un repas en famille. Pas besoin d’équipement sophistiqué ou de présentation gastronomique : l’essentiel réside dans la qualité des ingrédients et la générosité des gestes.
Stéphanie Le Quellec, doublement étoilée au restaurant La Scène à Paris, incarne l’élégance de la cuisine française moderne. Elle dirige aussi Mam, sa maison de cuisine, et Vive, un restaurant dédié aux fruits de mer. Bien qu’elle soit reconnue pour sa précision, elle partage également des recettes quotidiennes sur Instagram, comme cette salade rapide de vermicelles et de crevettes. Chaque élément de cette recette, bien que simple, est choisi avec le soin et la rigueur d'une grande cheffe.
Quand une cheffe doublement étoilée met la main à la salade
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de vermicelles de riz (poids cru)
- 2 carottes
- 1 concombre
- 200 g de pousses de soja
- 2 brins de menthe
- 1/4 de botte de coriandre
- 1 cébette
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (ou jus + zeste d’un citron vert)
- 1 pincée de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 16 crevettes roses bio calibre 20/30
Étapes de la recette
- Cuire les vermicelles de riz dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Égoutter et rincer à l'eau froide.
- Préparer les légumes : couper les carottes et le concombre en fines lamelles. Émincer la cébette, la menthe et la coriandre.
- Dans un saladier, mélanger les vermicelles avec les légumes et les herbes.
- Dans un petit bol, préparer la sauce : mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le nuoc-mâm, le vinaigre, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Ajouter les crevettes décortiquées, mélanger délicatement avec la sauce et servir frais.
L’astuce d’une cheffe : l’équilibre parfait entre fraîcheur, umami et croquant
La magie de cette salade réside dans son équilibre harmonieux. Le croquant des légumes, la tendreté des crevettes, et la douceur du sésame apportent chacun leur nuance. Voici quelques conseils pour sublimer cette recette :
- Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu grillé ou des œufs mollets.
- Pour une touche croustillante, ajoutez des cacahuètes concassées ou des oignons frits.
- Si vous avez du temps, marinez les crevettes une heure au frigo avec sauce soja, citron vert et ail râpé.
- Pour un plat complet, ajoutez des feuilles de laitue ou du riz vinaigré au fond de l'assiette.
Et vous, quelles variations envisageriez-vous ? Mangue verte, vermicelles de patate douce ou sauce cacahuète… Les possibilités sont infinies. Une chose est sûre : cette recette devient rapidement incontournable.
