la star des restaurants étoilés accessible dans vos supermarchés !
Longtemps redoutée en raison de croyances anciennes qui l'associaient à des maladies, la pomme de terre a vu sa réputation s'élever grâce à des figures emblématiques comme l'apothicaire Antoine Parmentier. Il a su la réhabiliter au XVIIIe siècle, garantissant sa place sur les tables françaises. À ce jour, les Français consomment environ 50 kg de pommes de terre par an, déclinées en une multitude de recettes : frites, soupes, gratins et bien plus encore.
Parmi les nombreuses variétés cultivées, la ratte du Touquet se distingue par son goût fin et délicat. Mentionnée par Alexandre Dumas dans son Grand Dictionnaire de Cuisine en 1873, elle a été mise à l’honneur dans de nombreuses recettes. Toutefois, c’est le chef multi-étoilé Joël Robuchon qui a véritablement célébré son excellence, notamment avec une purée renommée dans le monde entier. Sa préparation, qui nécessite une quantité généreuse de beurre, crée une texture extraordinaire, envoûtant ainsi les gourmets.
La ratte du Touquet, cultivée dans le Nord de la France, est appréciée pour son petit goût de châtaigne. Le chef Éric Fréchon en dévoile les secrets : après avoir plongé les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante agrémentée de thym et d’ail, il les réduit en purée après les avoir épluchées, ajoutant une touche de lait et une bonne quantité de beurre. Le résultat : une purée crémeuse qui élève le plat au rang des cuisines raffinées.
fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
"c'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
Ainsi, la ratte du Touquet prouve son efficacité dans les cuisines, gagnant les cœurs des restaurateurs et des amateurs. Facilement accessible durant sa saison à partir de septembre, elle vous permettra de concocter des plats dignes des grandes tables sans quitter votre foyer.
