Les Français adorent les pommes de terre dans toutes leurs formes, mais peu réalisent l'impact de leur mode de cuisson sur leur santé, en particulier sur le développement du diabète de type 2.
En France, la pomme de terre est un aliment incontournable, avec une consommation d'environ 50 kg par personne chaque année. Pourtant, des recherches menées par des experts de l'Université Harvard, publiées dans le British Medical Journal le 6 août 2025, dévoilent que les frites peuvent être particulièrement nocives. Ces chercheurs ont analysé les données de plus de 205 000 participants d'une étude s'étalant sur plus de trente ans.
les dangers des frites : une étude révélatrice
L'étude souligne une idée nouvelle : il ne s'agit pas seulement de savoir si un aliment est bon ou mauvais, mais également de la manière dont il est préparé. Comme l'indique Seyed Mohammad Mousavi, chercheur à Harvard, "cela nous pousse à envisager comment ces aliments sont cuisinés et ce que nous pourrions éventuellement consommer à leur place."
Les résultats montrent qu'une consommation régulière de frites augmente le risque de développer un diabète de type 2, avec une élévation de 20 % pour ceux qui en mangent plus de trois fois par semaine. En revanche, les autres formes de préparation des pommes de terre, comme la purée ou la cuisson à la vapeur, ne présentent pas ce danger.
des alternatives plus saines
Pour diminuer les risques liés à la consommation de pommes de terre, les chercheurs recommandent de substituer des plats à base de frites par des céréales complètes. Par exemple, remplacer les frites par des pâtes complètes peut réduire le risque de diabète de type 2 de 17 %.
Walter Willett, professeur en épidémiologie, insiste sur l'importance de cette recherche pour les décideurs politiques : "nos conclusions rappellent la nécessité de se concentrer non seulement sur les catégories alimentaires, mais également sur les méthodes de préparation et les alternatives saines."
Le diabète de type 2 est une maladie chronique entraînant une augmentation du taux de sucre dans le sang, ce qui peut avoir des conséquences graves. Il est essentiel de se faire dépister régulièrement, surtout pour ceux qui présentent des facteurs de risque tels que surpoids ou antécédents familiaux, selon l'Assurance maladie.
