Ce crumble associe délicieusement sucré et salé, résultant en une recette gourmande signée par La Baleine.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
Pour le concassé de tomates et chèvre frais :
- 4 tomates
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de basilic
- 1 pincée de Sel Fin La Baleine
- 1 pincée de sucre
- Poivre au goût
Pour la pâte à crumble :
- 70 g de farine
- 70 g de parmesan
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 branche de romarin frais
Dressage :
- Fleur de Sel La Baleine
Préparation pas à pas
1. Concassé de tomates :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Commencez par plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes après avoir retiré le pédoncule et les avoir incisées. Ensuite, mettez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez la peau et coupez-les en dés. Hachez finement l'ail et les échalotes. Faites revenir l'ail et les échalotes dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les dés de tomates, le basilic ciselé et une pincée de sucre pour réduire l'acidité. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis assaisonnez avec le Sel Fin La Baleine et du poivre.
2. Pâte à crumble :
Dans un saladier, combinez la farine, le parmesan, le beurre ramolli et le romarin. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture sablée.
3. Dressage :
Dans un plat à gratin huilé, alternez le concassé de tomates avec le fromage de chèvre, puis recouvrez de pâte à crumble. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C. Servez tiède ou froid, parsemé de Fleur de Sel La Baleine pour une touche croquante. Ce plat s'accompagne parfaitement d'une salade de roquette.
