Au four, à la poêle ou au barbecue, le maquereau se prête à toutes les cuissons et est à la fois goûteux et nutritif. Voici quelques astuces pour bien le cuisiner la prochaine fois que vous le trouverez chez votre poissonnier.
Apprécié pour son goût prononcé et sa chair généreuse, le maquereau est un poisson mi-gras qui offre de nombreux bienfaits. Riche en phosphore, potassium, iode et vitamines A et D, il est souvent mis en parallèle avec le thon blanc. Généralement, il mesure entre 30 et 40 cm et pèse entre 500 g et 1 kg. Il peut se déguster frais ou en conserve, et sa chair absorbe bien les arômes, ce qui le rend idéal pour les marinades et les salaisons.
Comment bien choisir les maquereaux ?
Lorsque vous choisissez vos maquereaux, optez pour ceux avec une peau bleu vert rayée d'argent et un ventre argenté. Assurez-vous qu'ils soient frais : l'œil doit présenter un éclat métallique, le corps doit être rigide, les ouïes doivent être rouge vif et le ventre doit être légèrement bombé.
Préparation des maquereaux : les étapes clés
Avant de les cuire, il est essentiel de bien préparer vos maquereaux. Retirez les nageoires et videz-les minutieusement. Rincez-les à l'eau froide. Contrairement aux sardines, les arêtes du maquereau ne sont pas comestibles, donc veillez à toutes les retirer. Pour cela, coupez les filets en suivant la nageoire pectorale, puis ôtez l'arête centrale à l'aide d'une petite incision. Utilisez une pince à épiler pour enlever les arêtes restantes. N'oubliez pas que la peau est parfaitement comestible.
Les différentes méthodes de cuisson
Voici quelques façons de préparer le maquereau selon vos envies :
- Au court-bouillon
Pour une dégustation froide ou en rillettes, plongez les maquereaux dans une cocotte d'eau avec un oignon, du céleri, du sel, du poivre, un verre de vin blanc et une carotte pendant 20 à 30 minutes. Égouttez et savourez. - À la poêle
Pour un plat chaud, faites griller le maquereau avec un peu de beurre pendant environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi les faire frémir dans de l'huile d'olive. - Au barbecue
Marinez les maquereaux et faites-les griller 15 minutes. Une option estivale parfaite qui permet d'ajouter des herbes aromatiques au goût. - Au four
Placez les maquereaux dans un plat à gratin huilé, assaisonnez-les, ajoutez des oignons rouges émincés et un peu de vin blanc. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon leur taille.
Une recette appétissante : mini pizzas aux filets de maquereaux
Voici une délicieuse idée à réaliser avec des conserves de maquereaux : des mini pizzas à servir à l’apéritif.
Ingrédients pour 6 mini pizzas :
- 15 cl d'eau
- 1 boîte de filets de maquereaux à la tomate
- 15 g de levure fraîche
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Olives noires
- 1 burrata
- Basilic frais
- ½ cuillère à café de sel
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Dissoudre la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.
- Mélangez farine, sel et huile d’olive.
- Ajoutez la levure puis l'eau, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 6 disques.
- Garnissez de maquereaux, d'olives et de burrata, assaisonnez.
- Enfournez à 230 °C pendant 8 à 10 minutes et servez avec des feuilles de basilic.
