Marc Veyrat, célèbre pour son chapeau noir, laisse progressivement sa place à sa fille en cuisine. Retrouvez ici un aperçu de sa biographie.
Biographie
Né le 8 mai 1950 à Annecy, Marc Veyrat grandit dans les montagnes de Haute-Savoie, à Manigod, où sa famille gère des chambres d'hôtes. Ce cadre rural nourrit sa passion pour la cuisine. "Mon enfance a été prodigieuse, marquée par des défis et des merveilles", se remémore-t-il. Jeune, il marchait chaque jour pour se rendre à l'école, accompagné par son grand-père qui lui offrait des fruits des bois, inspirant ainsi son style unique.
Après un passage tumultueux à l'école hôtelière, qu'il quitte en raison de son esprit rebelle, il enchaîne des emplois variés, de moniteur de ski à berger. En 1977, il ouvre sa première auberge, La Croix Fry, avec sa sœur, où il se distingue rapidement pour son utilisation innovante des plantes locales.
Parcours culinaire et succès
Marc Veyrat fait parler de lui avec l'ouverture de L'Eridan, restaurant qui lui vaut sa première étoile Michelin en 1986. Sa cuisine, mêlant traditions et techniques modernes, lui assure une place de choix dans le monde gastronomique.
En 1992, il poursuit son ascension avec L'Auberge de L'Eridan à Veyrier-du-Lac, remportant rapidement plusieurs distinctions. En 1999, il ouvre La Ferme de mon père à Megève, consacrant son héritage savoyard avec des plats qui allient savoir-faire traditionnel et innovations culinaires.
Puis, un accident de ski en 2006 le force à ralentir sa carrière. "Du jour au lendemain, tout peut basculer", confie-t-il. Après plusieurs défis, dont la destruction de La Maison des Bois par un incendie, il revient avec force, lançant de nouveaux établissements tout en continuant à innover dans sa cuisine.
Philosophie culinaire et recettes emblématiques
Marc Veyrat incarne une cuisine généreuse, enracinée dans les saveurs paysannes et les plantes aromatiques. Sa cuisine du terroir, enrichie d'approches modernes, révèle toute la richesse de la nature.
Parmi ses plats phares, on trouve : œuf piqué à l'oxalis, tartiflette végétarienne et truite du lac Léman, témoignant de son engagement envers les ingrédients de qualité et la créativité.
À la fin de 2022, Marc Veyrat a annoncé son retrait progressif pour transmettre son restaurant à sa fille, Elise Veyrat, tout en continuant à influencer le monde culinaire par son approche unique et ses valeurs.
