Avec son jardin s'étendant jusqu'au lac, le Beau-Rivage Palace incarne le charme des grandes personnalités qui l'ont fréquenté. Le restaurant d'Anne-Sophie Pic est une célébration des saveurs et de l'élégance franco-suisses.
Le lieu. Le Beau-Rivage Palace est un véritable récit visuel, narré à travers deux bâtiments emblématiques. L'établissement original, ouvert en 1861, et l'aile Palace, ajoutée en 1908, offrent un écrin de luxe. Ici, de grands noms tels que Coco Chanel, Victor Hugo et Charlie Chaplin ont séjourné. L'atmosphère chaleureuse est accentuée par des volumes généreux, une lumière abondante, des espaces extérieurs verdoyants et une vue panoramique sur le lac et les Alpes. Les rénovations récentes, dirigées par Pierre-Yves Rochon, rehaussent encore l'expérience. Le restaurant d'Anne-Sophie Pic, au design contemporain, en est le fleuron, tandis qu'un autre établissement japonais et une brasserie viennent compléter l'offre culinaire.
Le chef. La scène culinaire est orchestrée par trois chefs talentueux. Anne-Sophie Pic propose une carte délicate, rendant hommage aux saveurs féminines. Le chef résident, Kevin Gatin, met l'accent sur les produits locaux, tandis que Didier Schneiter, le chef exécutif, supervise toutes les cuisines pour garantir une expérience haut de gamme.
L'assiette. Les plats sont une harmonie entre héritage et innovation, mettant en avant le fameux bar au caviar en hommage au père d'Anne-Sophie. Parmi les spécialités, on retrouve des berlingots de fromage de Fribourg, des cuisses de grenouilles de Vallorbe et un consommé léger à la tomate Green Zebra, revisitant délicatement la cuisine suisse. Avec une cave impressionnante de plus de 75 000 bouteilles, soigneusement gérée par le sommelier Thibaut Panas, la sélection de vins est à la hauteur des mets proposés.
Plats emblématiques
Menus et prix. Un déjeuner d'affaires est proposé de mardi à vendredi à 86 €, tandis que les menus Émotion commencent à 172 €, avec la collection Pic à 320 €.
À la table d'à côté. Des célébrités telles que Marion Cotillard et Bruce Willis ont également goûté à cette expérience culinaire d'exception.
Beau-Rivage Palace, place du Port 17, 1006 Lausanne, Tél.: +41.21.613.33.33.
