Le célèbre chef Philippe Etchebest vous propose une recette de tomates farcies à la fois savoureuse et accessible. Sa clé pour réussir ce plat ? Des tomates bien juteuses ! Sur sa chaîne Youtube, il partage ses astuces pour régaler toute la famille avec ce classique de la cuisine française.
Pour obtenir des tomates savoureuses, Etchebest recommande d'opter pour des tomates coeur de boeuf. Ce choix est parfait, car cette variété est non seulement juteuse, mais elle conserve également sa texture à la cuisson, offrant ainsi une grande capacité d'accueil pour la farce. La composition de la farce inclut de la chair à saucisse, du veau haché, un concassé de tomates, accompagnés d'épices et d'herbes aromatiques.
Des alternatives aux tomates farcies
Si vous souhaitez varier les plaisirs, le chef Etchebest suggère de remplacer les tomates par d'autres légumes tels que des poivrons, des courgettes, des oignons ou des aubergines. Les étapes de la recette et le temps de cuisson restent identiques, ce qui vous permet de personnaliser ce plat selon vos envies.
Recette des tomates farcies juteuses
Voici la recette pour réaliser ces fameuses tomates farcies :
Ingrédients :
- 4 grosses tomates coeur de boeuf
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez les tomates, retirez le chapeau et le dessous, puis videz-les. Conservez la chair dans un bol.
- Assaisonnez l’intérieur des tomates avec du sel et laissez-les égoutter.
- Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile, puis incorporez la chair des tomates. Ajoutez un peu de sel et déglacez avec le vinaigre de Xérès.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée et la chair à saucisse avec le piment et les épices cajun.
- Ajoutez le persil et la coriandre ciselés, puis incorporez l’œuf et mélangez bien.
- Mixez grossièrement le concassé de tomates et faites-le chauffer pour évaporer l'excès de liquide.
- Mélangez ensuite ce concassé avec la farce et garnissez les tomates. Placez-les dans un plat avec un peu d’huile au fond.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
