Avec l'arrivée du froid, rien ne vaut une bonne blanquette de veau pour se réchauffer. Dans sa dernière vidéo sur les réseaux sociaux, le chef Julien Duboué partage sa recette simple ainsi que ses astuces pour réussir une sauce onctueuse.
La transition vers des températures plus basses signifie que l'été est derrière nous. C'est le moment idéal pour se préparer un plat familial réconfortant comme la blanquette de veau. Sa sauce crémeuse, ses légumes tendres et sa viande savoureuse en font un incontournable pour les soirées fraîches.
Si vous aimez ce plat mais ne savez pas par où commencer, Julien Duboué a pensé à vous. Il dévoile dans sa vidéo ses secrets pour réussir cette recette à coup sûr. Vous verrez, c'est bien plus accessible qu'il n'y paraît !
recette de blanquette de veau traditionnelle
Évoquant souvent des souvenirs d'enfance, la blanquette de veau est un plat réconfortant qui possède une place de choix dans notre cuisine. Si certains chefs en sont les experts, d'autres peuvent avoir besoin d'un petit coup de pouce. C'est pourquoi Julien Duboué partage ses conseils éclairés pour réussir une blanquette familiale.
les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1,2 kg de jarret de veau
- 2 carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 0,5 citron
- 1 bouquet garni
- une pincée de muscade
- sel et poivre
étapes incontournables de la préparation
- Commencez par disposer la viande et l'oignon piqué de clous de girofle dans une grande cocotte. Recouvrez d'eau et faites mijoter pendant 30 minutes.
- Nettoyez les légumes et ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1 heure.
- Préparez les champignons à part en les faisant sauter dans une poêle avec un peu de beurre, assaisonnez et réservez.
- Après 1h30 de cuisson, filtrez le bouillon. Dans une casserole, ajoutez de la fécule mélangée à de l'eau et du bouillon à feu moyen. Incorporez la crème et les jaunes d'œufs avant de laisser épaissir.
- Mélangez la sauce avec la viande et les légumes, puis servez chaud.
les conseils du chef pour une sauce inratable
Réaliser une sauce parfaite est sans doute le défi majeur de la blanquette de veau. Julien Duboué propose des astuces pratiques pour y parvenir. Lors de la cuisson, veiller à retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface du bouillon est crucial pour obtenir une sauce bien blanche.
Pour relever le goût, n'hésitez pas à incorporer une cuillère à soupe de moutarde dans la sauce à la fin de la cuisson. Une touche de jus de citron apportera également du peps à votre plat.
