Vous rêvez de déguster une côte de bœuf juteuse et tendre, mais ne possédez pas de barbecue ? Norbert Tarayre a la solution idéale avec sa nouvelle recette ! Disponible sur sa chaîne Youtube, le chef vous révèle tous ses secrets pour une viande grillée à la perfection. À essayer également : ses pilons de poulet marinés, un véritable délice !
Les astuces du chef pour une côte de bœuf délicieuse
Pour un résultat optimal, Norbert recommande de sortir la viande au moins une heure avant la cuisson : "je la laisse suinter, 1 h 30 à température ambiante. C'est crucial, surtout si on veut la servir bleue et chaude". Concernant la cuisson, il suggère une méthode à froid : "la chaleur se diffusera mieux à l'intérieur".
Ingrédients nécessaires :
- Côte de bœuf
- 2 oignons nouveaux
- Tomate cœur-de-bœuf
- Tomate Ananas
- Tomate Cornue des Andes
- Tomates Orange
Pour la vinaigrette :
- 8 g de moutarde
- 60 g d'huile d'olive
- 30 g de vinaigre Xérès
- 15 g d'huile de noisette
- Sel, Poivre
Étapes pour réaliser la recette :
- Assaisonnez la côte de bœuf avec du gros sel et du poivre.
- Utilisez une crêpière et commencez à cuire à froid pendant environ vingt minutes.
- Retournez fréquemment la viande pour une cuisson uniforme.
- Préparez une mosaïque de tomates sur une feuille de papier sulfurisé.
- Émincez les oignons et répartissez-les sur la viande.
- Mélangez l'huile de noisette, le vinaigre Xérès, l'huile d'olive, la moutarde et un peu d'oignon dans un bol.
- Enveloppez la côte de bœuf dans de l'aluminium et laissez-la reposer sur la crêpière pendant dix minutes.
- Mettez-la au four pendant 15 minutes.
- Découpez la viande et laissez reposer encore cinq minutes.
- Dressez la mosaïque de tomates sur l'assiette et disposez la côte de bœuf.
- Bonne appétit !
Accompagnements recommandés
Pour sublimer votre côte de bœuf, accompagnez-la de légumes grillés, de pommes de terre rôties ou d'une salade fraîche. Pensez aussi à préparer une sauce maison, comme une sauce au poivre ou à l'échalote, pour élargir la palette de saveurs.
