Plongez dans un voyage gustatif avec cette spécialité brésilienne à la fois simple et délicieuse !
Pacotinho de peixe
Pour 4 personnes
Préalable : 40 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour la farofa
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 g de beurre
- 2 tomates mûres
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 120 g de farine de manioc fine
- 3 cuill. à soupe de coriandre et ciboulette ciselées
- Huile d’olive, sel
Ingrédients pour le poisson
- 4 filets de bar de 200 g chacun
- 4 feuilles de bananier (ou papier sulfurisé en rectangles)
- Le jus de 1 citron vert
- Huile d’olive, sel
Ingrédients pour la purée
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 2 bananes fermes et mûres
- 1 cuill. à soupe de mélasse ou cassonade
- 36 cl d’eau
- Sel
Préparation de la farofa
Commencez par hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis incorporez l’ail. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, assaisonnez et mélangez. Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 3 minutes. Incorporez la farine de manioc et remuez encore 3 minutes. Parsemez de fines herbes et retirez du feu.
Préparation du poisson
Préchauffez le four à 180 °C. Faites passer les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme pour les assouplir. Fendez les filets de bar en deux, garnissez-les avec la farofa, puis placez-les au centre des feuilles de bananier. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive avant de refermer les papillotes à l’aide de piques en bois. Disposez-les dans un plat adapté et enfournez pendant 30 minutes.
Préparation de la purée de banane
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon haché. Ajoutez les morceaux de banane, le sel et la mélasse, puis mélangez. Après 5 minutes, versez 35 cl d’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et maintenez au chaud.
Une fois le poisson cuit, servez chaque papillote accompagnée d’un peu de purée dans chaque assiette, et régalez-vous !
Édition : Made in Brasil, Tendances Gourmandes Larousse, 7,90 €.
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