À tort souvent délaissé pour son apparence rustique, le céleri-rave mérite vraiment une place d’honneur sur nos tables. Grâce à ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence en cuisine, ce légume peut être sublimé de multiples façons. Voici trois recettes express qui vous feront changer d’avis.
Appartenant à la famille des Apiacées, tout comme la carotte et le persil, le céleri se décline en plusieurs variétés. Le céleri-rave, identifiable par sa forme bulbeuse et blanche, est disponible toute l’année, avec une saison allant de l’automne à l’hiver. Bien qu’il soit riche en fibres, vitamines K, B5, B et C, ainsi qu’en antioxydants, il est souvent négligé au profit d’autres légumes. Pourtant, il se prête à de nombreuses préparations : purée, soupe, salade, gratin, houmous, et plus encore.
La recette du houmous de céleri-rave
Ingrédients :
- ½ céleri-rave
- 1 cube de bouillon de légumes
- 60 g de tahini
- ½ citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- De l’huile d’olive (optionnel)
- Du zaatar (optionnel)
- Des graines de grenade (optionnel)
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes.
- Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez le bouillon, puis le céleri. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail.
- Égouttez le céleri en réservant une louche de l'eau de cuisson.
- Dans un mixeur, mélangez le céleri, le tahini, l'ail, le cumin, et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mixez en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Réfrigérez au moins une heure avant de servir. Décorez avec un filet d'huile d'olive, du zaatar, et des graines de grenade.
La recette du gratin de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave
- 100 g de cantal
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en quartiers, puis tranchez chaque quartier.
- Dans une casserole, disposez le céleri en ajoutant 30 g de beurre. Salez et poivrez.
- Couvrez de lait et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C. Râpez le cantal et beurrez un plat à gratin.
- Égouttez le céleri et disposez-le dans le plat. Mélangez la crème, le jaune d’œuf, et ¾ du cantal.
- Incorporez le lait de cuisson réduit à ce mélange, nappez le céleri, et saupoudrez du reste de fromage.
- Enfournez pendant 10 minutes et servez chaud.
La recette des galettes de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave
- 40 g de semoule de maïs
- 2 œufs
- Du persil
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes, puis faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Écrasez le céleri dans un saladier, ajoutez la semoule et les œufs. Assaisonnez avec le persil, le sel et le poivre.
- Formez des galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.
- Dégustez chaud !
