Transformez votre courge en un délectable velouté grâce à la recette de Cyril Lignac. Un régal pour vos convives !
À chaque saison, les courges apportent une touche chaleureuse à nos assiettes. Cyril Lignac nous propose de les cuisiner sous la forme d’un velouté de potimarron au lait de coco, sublimé par des toasts de foie gras. Cette entrée de Noël facile à réaliser mettra tous vos invités en appétit ! Découvrez la recette complète et impressionnez vos proches.
Ingrédients nécessaires pour le velouté de potimarron
Cette recette est conçue pour quatre personnes. Voici la liste des ingrédients :
- 600 g de potimarron
- 1 oignon, épluché
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 + 10 cl de lait de coco
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 40 cl de bouillon cube
- 4 toasts de baguette
- 15 g de beurre
- 60 g de foie gras cru, bien froid
- Quelques pluches de coriandre
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Vous avez la possibilité de substituer le potimarron par de la courge butternut ou du potiron, chaque variété apportant sa propre texture et saveur unique.
Étapes de préparation du velouté
Préparez ce velouté en environ 20 minutes et laissez cuire pendant 35 minutes. Suivez ces étapes :
- Épluchez et découpez le potimarron en quartiers, puis en cubes. Ciselez l’oignon.
- Dans une sauteuse, faites revenir les cubes de potimarron et l’oignon dans de l’huile d’olive avec un peu de beurre. Ajoutez du sel fin, du curcuma et une cuillère à soupe de sucre pour caraméliser. Incorporez l’eau de fleur d’oranger, le lait de coco et le bouillon. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajustez la consistance avec du lait de coco ou du bouillon si nécessaire, puis assaisonnez selon votre goût.
- Dans une poêle, faites légèrement griller les tranches de pain dans du beurre noisette. Découpez le foie gras en copeaux et déposez-les sur les toasts. Assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel.
Servez votre velouté de courge accompagné de ces délicieux toasts de foie gras. Pour une touche finale, parsemez le tout de feuilles de coriandre.
