Quelle est la différence entre une glace artisanale et une industrielle ? David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier et fondateur de La Glacerie Paris, partage ses conseils d'expert pour vous aider à faire le bon choix.
Distinguer les glaces : étapes clés
Les Français consomment en moyenne plus de 2,5 kilos de glace par an, mais savent-ils mieux choisir ? Voici trois étapes pour identifier une glace artisanale :
- Vérifiez la composition : Une glace artisanale est faite à base de lait, crème, sucre et ingrédients naturels. Les sorbets artisanaux contiennent 60 à 70% de fruits, contrairement aux industriels qui n'en offrent que 25 à 45%.
- Évaluez le pourcentage d'air : Les glaces artisanales contiennent 15 à 35% d'air, tandis que les industrielles en ont souvent 10 à 25% de plus, affectant texture et goût.
- Goûtez : La meilleure façon de juger la qualité d'une glace reste encore de l'apprécier sur le palais.
Recette du sorbet à la fraise maison
Pour éviter les déceptions d'une glace industrielle, préparez vos propres glaces ! Voici une recette simple de sorbet à la fraise, proposée par David Wesmaël.
Ingrédients pour 1 litre :
- 600 g de fraises Gariguette
- 110 g de sucre en poudre
- 180 g d'eau
Étapes de préparation :
- Chauffez l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à frémissement pour réaliser un sirop.
- Laissez refroidir le sirop à environ 40°C, puis ajoutez-le à la pulpe de fraises.
- Mixez la préparation, passez-la au blender et glacez.
- Avec une machine à glace, turbinez le mélange jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Sans machine, placez le mélange dans un saladier au congélateur pendant 15 minutes, puis mélangez. Répétez 4 à 5 fois.
Réaliser sa glace maison est à la portée de tous, et le résultat est toujours savoureux !
