En cette saison froide, rien de tel qu'une délicieuse choucroute pour réchauffer les âmes. Pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation de ce plat traditionnel alsacien ? Julie Andrieu partage avec nous sa recette généreuse.
Ce plat, emblématique de la gastronomie alsacienne, se savoure idéalement en bonne compagnie. Cuisinée traditionnellement avec du vin blanc et accompagnée d’un assortiment de charcuteries et de pommes de terre, cette choucroute se distingue par sa richesse et sa convivialité. Pour une touche supplémentaire de saveur, n’hésitez pas à l'accompagner d'une moutarde douce alsacienne. Préparez-la la veille pour que les arômes se développent encore davantage.
Optez pour la simplicité : procurez-vous la choucroute chez un professionnel
Pour ceux qui souhaitent gagner du temps, l'achat de choucroute en saumure chez votre boucher ou traiteur est une option pratique. Julie Andrieu recommande d'essayer un assortiment de charcuteries, notamment : l'échine fumée, le lard fumé, la poitrine salée, la palette de porc, un demi-jambonneau demi-sel, des knacks et une saucisse de Morteau. L'animatrice suggère de découper les morceaux de viande en tranches épaisses pour éviter qu’ils ne soient trop secs. Si vous choisissez d'ajouter du gendarme, n'oubliez pas de le couper en dés et de l'incorporer dès le début de la cuisson.
Ingrédients pour 10 personnes
- 2 kg de choucroute crue
- 1 bouteille de riesling
- 50 cl de bière à choucroute
- 500 g de kassler fumé cru (filet de porc)
- 500 g d'échine fumée crue
- 400 g de lard fumé en un morceau
- 400 g de poitrine salée
- 1 palette de porc fumé cru
- 1/2 jambonneau demi-sel
- 100 g de graisse d'oie
- 1 saucisse de Morteau
- 10 knacks
- 10 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 20 grains de coriandre
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons
- 10 pommes de terre à chair ferme
- 1 saucisse fumée (gendarme) pour parfumer
- Moutarde ou raifort
Étapes de préparation
- Rincez la choucroute plusieurs fois à l'eau froide puis pressez-la bien pour enlever l'excès d’eau.
- Émincez les oignons et faites-les fondre dans une grande cocotte avec la graisse. Ajoutez la choucroute, assaisonnez, puis incorporez le vin blanc et la bière.
- Placez les épices dans une gaze ou une boule à thé et enfoncez-les dans le mélange avec le bouquet garni.
- Disposez des morceaux de viande sur la choucroute : échine, palette, lard fumé et demi-sel.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Après une heure, pelez les pommes de terre et placez-les autour des viandes, couvre à nouveau.
- A 30 minutes de la fin, ajoutez la saucisse de Morteau.
- Ajoutez le kassler fumé 15 minutes avant de servir. Vérifiez la cuisson des viandes et des pommes de terre.
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, coupez le feu et faites-y chauffer les knacks pendant 5 minutes.
- Ajoutez les baies de genièvre au mélange de choucroute.
- Servez la choucroute avec les viandes découpées (sans les knacks).
