Ce week-end, préparez un rôti de magret de canard garni de jambon de Bayonne et de champignons, sublimé par une sauce parfumée.
Traditionnellement, le repas dominical inclut souvent du bœuf, du porc ou de l’agneau, mais le canard mérite aussi sa place à la table. Le magret, situé au niveau de la poitrine, est habituellement dégusté légèrement grillé. Toutefois, en le farcissant et en le roulant, il prend l’allure d’un rôti classique tout en offrant une expérience gustative étonnante.
Le magret farci aux champignons et jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 200 g de champignons de Paris
- 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 15 cl de fond de volaille
Les étapes de préparation
Préparation de la farce :
Commencez par nettoyer et couper les champignons en petits morceaux, et découpez le jambon en dés. Faites revenir les champignons avec le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de jambon à mi-cuisson, assaisonnez, puis incorporez le persil haché en fin de cuisson.
Préparation de la viande :
Préchauffez le four à 200°C. Ouvrez délicatement les magrets de canard au centre côté chair, sans percer la graisse. Garnissez l’intérieur avec la farce puis refermez en appuyant légèrement et ficelez pour former deux petits rôtis.
Cuisson :
Saisissez les magrets dans une poêle sans matière grasse, puis transférez-les au four pendant 15 minutes. En parallèle, faites réduire le fond de volaille avec une noix de beurre pour obtenir une sauce onctueuse.
Finitions :
Une fois cuits, retirez les magrets du four, ôtez la ficelle, tranchez-les et servez accompagnés des champignons et de la sauce pour un repas mémorable.
