Le chef cuisinier Laurent Mariotte nous fait découvrir une version innovante du traditionnel gâteau breton, alliant simplicité et rapidité. Grâce à l'utilisation de la farine de sarrasin, cette recette offre une option sans gluten délicieuse.
De ses galettes salées à son kouign-amann, la Bretagne regorge de richesses culinaires. Dans sa dernière vidéo sur Instagram, Laurent Mariotte met en avant une recette généreuse de gâteau breton, revisitée avec de la farine de blé noir, grâce à l'expertise du pâtissier Younnick Guillôme de la pâtisserie Keryoun à Lorient. Ce gâteau, faisant écho aux traditions bretonnes, est issu du livre Bretagne, food-trip iodé en 100 recettes de Catherine Roig et célèbre la richesse du beurre salé breton. L'animateur de Petits plats en équilibre partage avec nous les étapes simplifiées pour réaliser ce délice sans gluten chez soi.
Pâtisserie sans gluten : le sarrasin à l'honneur
Pour moderniser la pâtisserie française, il suffit parfois de quelques substituts simples. Dans cette recette de gâteau breton, Laurent Mariotte a choisi la farine de sarrasin, le même ingrédient populaire pour les galettes bretonnes. En plus de sa propriété sans gluten, cette farine complète de blé noir est riche en fibres et en acides aminés, surpassant la farine de blé traditionnelle. Avec l'ajout de kasha, une graine de sarrasin au fort pouvoir détoxifiant, ce gâteau invite à une expérience gustative authentique. Attention à la quantité de beurre, qui est, avouons-le, un des éléments clés de sa renommée !
La recette du gâteau breton de Laurent Mariotte
Le secret d'un gâteau breton réussi ? Autant de beurre que de farine et de sucre ! Découvrez ci-dessous les étapes de cette recette régionale incontournable.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées ou kasha
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand saladier. Incorporez le beurre pommade et les jaunes d’œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la pâte dans un plat à gratin rectangulaire. Lissez la surface et formez des croisillons à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, battez l’œuf entier et appliquez-le sur le gâteau avec un pinceau pour le dorure.
- Enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de savourer. Ce gâteau se conserve bien jusqu'à plusieurs jours.
