Explorez les spécialités culinaires du continent africain, mettant en avant des saveurs authentiques. Que vous soyez amateur de poulet, de poisson ou de viande, ces recettes vous invitent à un voyage gustatif inoubliable.
La gastronomie d'Afrique subsaharienne est une véritable mosaïque de couleurs, de textures et de saveurs. Grâce à une abondance de fruits et légumes cultivés localement, ainsi qu'à des épices parfumées, chaque plat est une célébration des produits frais. Des incontournables comme la banane plantain aux fruits de mer en passant par le poulet, découvrez comment ces ingrédients prennent vie dans des recettes traditionnelles. La talentueuse blogueuse Julie Kassa Mapsi (@popolovescooking) partage avec nous ses cinq recettes favorites.
- Bouillon de poisson et fruits de mer
- Poulet fumé à l'odika
- Poulet braisé avec riz rouge
- Attiéké au poulet
- Gâteaux banane
bouillon de poisson et fruits de mer
Rien de tel qu'un bol de bouillon de poisson pour réchauffer le cœur. Cette recette, riche en légumes frais et en fruits de mer, est un vrai régal notamment dans les régions côtières.
Ingrédients
- 2 dorades
- 6 à 8 pinces de crabe
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 tomates
- 6 à 8 gombos
- 1 tige de céleri
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- Persil et basilic
- 2 piments
- 1/2 citron
- Sel, poivre, huile
Préparation
- Mixez le persil, le basilic, la moitié de l'oignon et l'ail.
- Nettoyez et découpez le poisson en morceaux.
- Mélangez le poisson avec le jus de citron et la moitié des herbes.
- Ajoutez les légumes, les pinces de crabe, l'huile et assaisonnez.
- Après 15 minutes de cuisson, incorporez les crevettes et les herbes restantes.
Astuces de Julie : Servez avec de la banane plantain vapeur pour un accord parfait.
poulet fumé à l'odika
L'odika est ce qu'on appelle le "chocolat" en Afrique centrale, une sauce à base de noyau d'acacia qui accompagne merveilleusement un poulet ou du poisson.
Ingrédients
- 1 poulet fumé
- 400 g d'odika
- 1 tomate, 1 oignon
- 2 piments, 4 gousses d'ail, 2 à 3 feuilles de laurier
- Sel
Préparation
- Faites dorer le poulet en morceaux dans l'huile.
- Mixez la tomate, l'oignon et l'ail, puis faites fondre l'odika.
- Ajoutez le poulet, l'ail, le piment et les feuilles de laurier et laissez mijoter.
poulet braisé et riz rouge
Le riz rouge se nomme aussi « jollof rice » dans d'autres pays et s'accompagne souvent de poulet. Voici comment le préparer avec une touche d'authenticité.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet, 15 g de gingembre frais
- 1/4 oignon, 3 gousses d'ail, basilic frais
- Riz parfumé, concentré de tomate, 2 cl d'huile
Préparation
- Préparez une marinade avec le gingembre, l'oignon, l'ail, le basilic.
- Enduisez le poulet de cette marinade et laissez reposer.
- Faites dorer les tomates, ajoutez le riz, mouillez et ajoutez le poulet sur le gril.
attiéké au poulet
Spécialité ivoirienne, l'attiéké est un accompagnement à base de manioc et se prête à une multitude de plats.
Ingrédients
- 300 g d'attiéké, 350 g de blanc de poulet
- Oignon, ciboule, poivrons variés
- Raisins blonds, mélange 4 épices, sel, poivre
Préparation
- Coupez le poulet en cubes et assaisonnez.
- Émincez les légumes et faites cuire l'attiéké.
- Faites revenir le poulet et ajoutez les légumes et l'attiéké avant de servir.
gâteaux banane
Ces beignets à la banane sont un must pour un goûter ou un dessert, appelés "claclo" en Côte d'Ivoire.
Ingrédients
- 4 bananes plantain mûres, 10 cuil. à soupe de farine
- 4 cuil. à soupe de sucre, 1/2 cuil. à soupe de levure
Préparation
- Écrasez les bananes, puis ajoutez farine, sucre et levure.
- Faites frire et égouttez sur du papier absorbant.
