Plongez dans l'univers du Gruyère d'Alpage AOP, un fromage d'exception, grâce au savoir-faire des artisans fromagers. Tour d'horizon des procédés de fabrication.
La fabrication du Gruyère d'Alpage AOP repose sur le temps, la passion et un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce fromage unique est élaboré à partir de lait prélevé quotidiennement dans les alpages suisses. Après la traite du soir, le lait est conservé au frais, puis, au lever du soleil, le fromager extrait la crème qui s'est déposée à la surface pendant la nuit. Cette crème est ensuite mélangée à une nouvelle traite du jour, chauffée à 32°C, avant d'incorporer la présure et de couper le caillé en petits morceaux.
Un produit traditionnel
Le mélange de lait est ajouté au petit lait et brassé pendant 15 minutes, puis chauffé entre 53°C et 57°C. La pâte est ensuite sortie à l'aide d'une toile suspendue et placée au fond d'un chaudron. Le Gruyère, produit traditionnel, est pressé dans une toile depuis des générations. La pâte dorée est ensuite mise dans un moule estampillé de la mention "Gruyère d'Alpage AOP" et retourne pour être gravée d'une "carte d'identité" portant les références de l'alpagiste.
Un affinage dans les caves de la vallée
Après 24 heures de pressage, la meule subit une saumurée avant d'être envoyée dans les caves coopératives de la vallée pour un affinage de 10 à 15 mois. Ce long processus permet à la meule, pesant entre 25 et 30 kg, de développer une pâte rugueuse et un goût inimitable, fruit des techniques de chaque fromager et des particularités de son chalet d'origine.
Le Gruyère d'Alpage AOP : Champion de Suisse !
Lors de la 11ème édition des Swiss Cheese Awards en septembre 2018 à Lucerne, le Gruyère d'Alpage AOP de la fromagerie Alpage La Bassine, située à Saint-George dans le canton de Vaud, a été élu "Swiss Champion 2018" parmi 965 fromages suisses dégustés.
