Après le lait, la crème et l'huile, découvrez le yaourt élaboré à partir de la noix de coco. Sa texture onctueuse devrait séduire les adeptes de la cuisine végétale tout autant que ses « cousins » en coco.
Notions de base
Bien que nous parlions de « yaourt », ce terme est généralement réservé aux produits laitiers fermentés. Ce yaourt est en réalité préparé à partir de lait de coco, enrichi de ferments variés et d'épaississants comme l'amidon de tapioca ou la gomme de guar. Le lait de coco ne contient pas les protéines nécessaires à la coagulation, d'où l'ajout de ces agents. Certains yaourts utilisent uniquement du lait de coco, tandis que d'autres incorporent un mélange de lait et d'eau de noix de coco, ce qui peut les rendre légèrement moins gras.
Différences avec le yaourt traditionnel
En termes de goût, le yaourt au lait de coco est plus onctueux et doux, rappelant le yaourt grec enrichi en crème, avec une délicate note de coco. Sa composition nutritionnelle le rend plus riche en lipides (de 9 à 18 % selon les variantes) et moins riche en protéines (environ 2 %, soit la moitié d'un yaourt au lait entier). Bien qu'il contienne moins de calcium que le yaourt classique, il est riche en magnésium, potassium, fer, sélénium, et manganèse, tous reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé.
Atouts nutritionnels et consommation
Selon la diététicienne Florence Foucaut, ce yaourt est dépourvu de lactose, idéal pour les personnes intolérantes ou ayant des sensibilités intestinales. De plus, il ne contient pas de cholestérol et ses acides gras à chaînes moyennes sont métabolisés rapidement pour fournir de l'énergie. S'il est préparé avec des bactéries lactiques bénéfiques, il favorise aussi la santé de la flore intestinale, essentielle pour la digestion et l’immunité. Cependant, il est important de ne pas le considérer comme un substitut du yaourt classique. Les versions les plus riches peuvent contenir plus de 200 calories par pot et jusqu’à 20 g de lipides. Ainsi, il est conseillé de le consommer occasionnellement comme une douceur à savourer ou d'ajouter simplement une cuillère dans une sauce pour plus de goût.
