Prisée pour son pouvoir aromatisant, la sauce soja est un incontournable de la cuisine asiatique. Mais comment bien la choisir ? Une diététicienne partage ses recommandations pour éviter les erreurs courantes.
La sauce soja trouve ses origines chez des moines bouddhistes en Chine, qui ont développé une recette à base de graines de soja fermentées, de sel et d'eau, connue sous le nom de "tamari." Cette préparation a ensuite été perfectionnée au Japon, avec l'ajout de blé, selon les préférences locales.
Pour obtenir une sauce soja de qualité, l'ingrédient principal doit fermenter pendant au moins six mois. C'est cette fermentation qui lui confère son goût distinctif et ses propriétés nutritives.
les bienfaits pour notre microbiote
La fermentation longue de la sauce soja lui permet de produire des acides lactiques et d'être riche en probiotiques, faisant d'elle un atout notable pour notre santé. Selon Isabelle de Vaugelas, diététicienne-nutritionniste, "ces probiotiques aident à réguler la flore intestinale, contribuant ainsi à atténuer divers troubles digestifs." Un meilleur équilibre du microbiote est aussi bénéfique pour notre santé mentale et renforce notre système immunitaire.
les additifs à éviter
Avant votre achat, il est essentiel de vérifier l'étiquette des ingrédients. Certains additifs sont à proscrire en raison de leurs effets néfastes sur la santé. Par exemple, le terme "Tamari" indique que la sauce est uniquement à base de soja, tandis que son absence peut signifier la présence de blé, problématique pour les personnes sensibles au gluten.
- Glutamate monosodique (E621): ce rehausseur de goût est lié à des risques d'obésité et de troubles de l'appétit.
- Sorbate de potassium (E202): souvent remis en question pour ses propriétés potentiellement mutagènes.
- Colorants: des colorations artificielles, comme le caramel E150c, peuvent contenir de l'ammoniaque.
et la sauce soja sucrée, on dit oui ou non ?
"Je préfère appeler cela de la confiture de soja", déclare la diététicienne. La liste des ingrédients révèle souvent qu'une grande partie de ce produit est composée de sucre (sous forme de sirop de glucose ou de fructose), laissant peu de place à la véritable sauce soja. Ce type d'aliment contribue à renforcer l'addiction au sucre, et je le déconseille sans réserve.
