Fini le caramel brûlé ou durci : grâce aux conseils d'un chef expert, vous pouvez désormais réaliser un caramel maison sans stress. Suivez le guide !
Quelles garnitures choisir pour vos crêpes ? La question est rapidement résolue à la Chandeleur. La pâte à tartiner chocolatée laisse place au caramel au beurre salé, le nouveau chouchou des enfants. En voulant éviter les conservateurs et additifs, vous avez décidé de le préparer vous-même cette année. Si vous craignez de rater votre caramel en le brûlant ou en le faisant durcir, ne vous inquiétez pas : un chef a partagé avec nous toutes les astuces pour réussir un caramel parfait. Prêts à vous lancer ?
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser un caramel au beurre salé digne de la Bretagne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 150 g de sucre blanc fin
- 50 g de crème liquide entière (30 % de matières grasses)
- 100 g de beurre demi-sel
Les étapes de préparation
Commencez par faire fondre le sucre doucement dans une casserole, sans remuer. Vous pouvez faire pivoter légèrement la casserole par le manche, mais il est essentiel de ne pas toucher le sucre pour éviter qu'il ne cristallise. Attendez que le sucre soit presque entièrement fondu, puis remuez légèrement avec une cuillère en bois. Lorsque le caramel atteint une couleur dorée et est bien lisse, versez dessus la crème liquide bien froide tout en maintenant un feu vif. Ensuite, réduisez le feu au minimum et incorporez le beurre coupé en morceaux hors du feu. Vous devez obtenir une consistance homogène et nappante.
Le verdict
À la dégustation, Eloi Spinnler, le chef, confirme : "C'est vraiment la meilleure sauce pour les crêpes !" N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement avec une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Régalade garantie !
