Le chef renommé Simone Zanoni nous propose une version rafraîchissante et créative du velouté de petits pois, emblématique de la cuisine française. En incorporant une pomme Pink Lady, il réussit à créer un contraste intéressant entre la douceur des petits pois et la croquant de la pomme. Cette recette printanière met en avant des ingrédients frais et de qualité, pour une expérience gustative unique.
Les ingrédients nécessaires
- 400 g de petits pois frais, épluchés
- 1 pomme Pink Lady, épluchée
- 1,5 litre de bouillon fait maison
- 1 poignée d'épinards frais
- Sel, poivre et huile d'olive
Préparation du bouillon
- 2 litres d'eau
- 1 oignon, coupé en deux et rôti
- Gousses vides de petits pois
- Épluchures de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
Étapes de la préparation
- Écossez les petits pois et réservez-les.
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez les gousses de petits pois, l'oignon rôti, les épluchures de légumes et l'ail.
- Incroporez les petits pois et les épinards, puis laissez cuire légèrement.
- Une fois cuits, égouttez-les et placez-les dans un mixeur avec un peu de bouillon.
- Ajoutez la pomme coupée en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Servez le velouté dans des assiettes creuses et décorez avec une julienne de pomme et des fines herbes.
