Un risotto coloré pour égayer vos repas
Cette recette de risotto vert met en avant le goût délicieux et la texture croquante de légumes frais comme les petits pois et les asperges, agrémentée de crevettes juteuses. Parfaite pour le printemps, ce plat coloré est une véritable célébration des saveurs de saison.
Ingrédients essentiels
- 300 g de riz arborio
- 100 g de petits pois écossés
- 100 g de pois gourmands
- 10 asperges vertes
- 10 queues de crevettes crues
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d’olive, sel et poivre
Instructions pas à pas
Pour commencer, portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y les pois gourmands pour environ 7 à 8 minutes. Ensuite, transférez-les dans un bol d'eau glacée afin qu'ils conservent leur belle couleur verte.
Dans une grande sauteuse, ajoutez une cuillère d'huile d'olive et faites-y dorer les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses, puis mettez-les de côté. Dans la même sauteuse, faites revenir l'échalote et l'ail hachés, puis incorporez le riz, en veillant à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez les petits pois et deux louches de bouillon. Faites cuire en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, pendant environ 17 minutes. Deux minutes avant la fin, intégrez les crevettes, les pois gourmands ainsi que les asperges coupées. Terminez avec le mascarpone et le parmesan, mélangez bien et servez chaud.
