Autrefois oubliée, la fève fait son grand retour sur nos tables. Apprenez à la cuisiner comme un chef avec nos conseils avisés.
Les différentes méthodes de cuisson
- À la vapeur
- À la cocotte (minute ou Cookeo)
- Pour les fèves sèches
- Pour les fèves congelées
- Trempage nécessaire
- Éviter le noircissement à la cuisson
Les fèves, légumineuses cultivées depuis des siècles, étaient un aliment essentiel pour de nombreuses civilisations. Que ce soit en salade, en tajine, ou en velouté, elles apportent de la saveur et de la texture à de nombreux plats.
Si vous optez pour des fèves fraîches, commencez par les écosser. Selon la recette choisie, vous pouvez les cuire telles quelles ou les peler au préalable. Pour faciliter l'épluchage, blaguez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans un bol d'eau froide. Cela permet de retirer facilement leur peau blanche.
Cuisson des fèves à la vapeur
Pour cuire vos fèves à la vapeur, déposez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Comptez environ 10 minutes de cuisson. Une autre méthode consiste à les blanchir dans l'eau bouillante, puis à les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes.
Cuisson des fèves à la cocotte
Ajoutez de l'eau dans votre cocotte, placez les fèves écosser dans le panier vapeur et fermez l'appareil. Laissez cuire entre 3 et 4 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner. Ajustez le temps selon votre préférence pour des fèves plus ou moins fondantes.
-
Recettes inspirées des fèves
En purée, en salade ou avec des lardons, les fèves se prêtent à de nombreuses préparations. Découvrez nos recettes savoureuses !
Cuisson des fèves sèches
Après 12 heures de trempage, égouttez les fèves et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1 à 1h30. Évitez de saler trop tôt, cela pourrait durcir les fèves. On peut également ajouter des feuilles de sauge ou de sarriette et une pincée de bicarbonate de soude pour faciliter la digestion.
Pour une cuisson rapide, utilisez une cocotte minute, qui nécessite environ 30 minutes.
Cuisson des fèves congelées
Consultez les instructions sur l'emballage. Pour les fèves congelées, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 6 minutes. Vous pouvez également utiliser la cocotte minute pour une cuisson rapide de 2 à 3 minutes, ou opter pour le micro-ondes en comptant environ 5 minutes à 800W.
Fèves à la marocaine
Purée de fèves et œufs mollets
Comment faire tremper les fèves
Avant de cuisiner des fèves sèches, il est crucial de les mettre à tremper pour les réhydrater et réduire le temps de cuisson, en plus d'améliorer leur digestibilité. Remplissez un grand saladier d'eau froide et laissez tremper pendant 12 heures, ou toute une nuit. Égouttez et rincez avant la cuisson.
Pourquoi les fèves noircissent-elles à la cuisson ?
Le noircissement peut résulter de l'oxydation. Pour éviter cela, n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson. Cela aide à conserver la couleur des fèves et réduit également leur temps de cuisson.
