La pintade à la choucroute en cocotte est un plat réconfortant qui saura séduire toute la famille. Même si vous n'avez jamais cuisiné de pintade auparavant, suivez nos étapes simples et astuces de chef pour concocter ce mets savoureux sans effort.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de pintade (environ 1 kg)
- 800 g de choucroute garnie
- 250 ml de vin blanc sec
- 5 baies de genièvre
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 1 c. à café de paprika fumé
- 500 ml de bouillon de volaille
Ustensile
- Cocotte en fonte
Préparation
Préparation de la pintade
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la pintade avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte préchauffée, faites fondre la graisse de canard à feu moyen et dorez la pintade sur toutes ses faces.
Cuisson avec la choucroute
Retirez la pintade de la cocotte et mettez-la de côté. Ajoutez la choucroute garnie, les baies de genièvre et le paprika dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien les sucs de cuisson pour en intensifier le goût. Incorporez le bouillon de volaille et remettez la pintade sur la choucroute.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes, en surveillant la cuisson. Ajustez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces de chef
Pour rehausser les saveurs, laissez mariner la pintade dans le vin blanc, avec une gousse d'ail hachée et les baies de genièvre, la veille de la cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat savoureux se marie parfaitement avec un Riesling, qui complétera délicatement la choucroute et la volaille.
Infos supplémentaires
La pintade, moins courante mais délicieuse, mérite d'être mise en avant. Originaire d'Afrique, elle est appréciée dans la gastronomie française pour sa chair tendre et savoureuse.
Présentation
Servez votre pintade à la choucroute dans une grande cocotte en fonte, placée au centre de la table pour un repas conviviale. Proposez des assiettes creuses pour permettre à vos invités de savourer la choucroute en sauce.
