Découvrez les conseils du chef Cyril Lignac pour réussir un bar en croûte feuilletée, accompagné d'une délicieuse jardinière de légumes bagna cauda. Mais avez-vous déjà pensé à cette recette italienne astucieuse ?
Vous cherchez une idée originale pour votre prochain dîner ? Laissez-vous séduire par la suggestion du chef Cyril Lignac : apprenez à réaliser un bar feuilleté, servi avec une jardinière de légumes bagna cauda ! Cette sauce aux anchois, typique de la cuisine italienne, est parfaite pour accompagner les légumes tout en sublimant le goût du bar, un poisson d'une délicatesse incontournable. Ce plat, tout en faisant forte impression, est en réalité simplissime à réaliser chez soi. Voici donc les étapes à suivre.
Ingrédients nécessaires pour un bar feuilleté et jardinière bagna cauda
Pour mettre en œuvre ce plat savoureux pour quatre personnes, voici les ingrédients essentiels :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de beurre pommade
- Quelques feuilles d'estragon
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 1 petite botte de radis
- 1 bar d’environ 800 g
- 1 œuf + 1 jaune
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d'ail
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 6 carottes fanes
- 6 brocolettis
Étapes de préparation : bar feuilleté et jardinière bagna cauda
Prêt à enflammer les fourneaux ? Suivez ces étapes simples pour concocter cette recette gourmande de Cyril Lignac :
- Préchauffez d'abord votre four à 190°C. Dans un blender, mettez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez. Mixez ensuite en ajoutant le jaune d'œuf et la crème. Incorporez le beurre et l'estragon haché, puis mixez à nouveau. Réservez la préparation dans une poche à douille.
- Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Positionnez le poisson entier dessus et insérez la préparation de Saint-Jacques à l'intérieur. Arrosez d'huile et parsemez d'herbes fraîches, puis appliquez un mélange de jaune d'œuf et d'eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, scellez bien les bords, incisez le dessus et enfournez pendant 20 minutes.
- Pour la bagna cauda, mélangez l'ail et les anchois dans le blender jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez progressivement l'huile pour obtenir une consistance de mayonnaise fluide. Poivrez selon vos goûts.
- Faites bouillir une casserole d'eau salée. Y plonger les carottes en gardant 3 cm de tiges pendant 5 minutes. Égouttez et passez sous l'eau glacée. Faites revenir légèrement les brocolis à la poêle et coupez les radis et tomates cerises en quartiers.
- Disposez les légumes dans un joli saladier et servez le bar découpé en portions, accompagné de la sauce et des légumes.
Le chef souligne qu'un bon bar feuilleté dépend avant tout de la qualité du poisson. Rendez-vous chez votre poissonnier pour sélectionner un bar fraîchement pêché. N'oubliez pas de le faire vider et écaler tout en laissant le poisson entier pour garantir une cuisson optimale. Bonne dégustation !
