Au cœur de Vienne, le restaurant Meissl & Schadn est une référence en matière de cuisine autrichienne. Le chef Andreas Rappl, passionné par son art, nous révèle ses astuces pour préparer une escalope viennoise qui se démarque par sa taille généreuse et sa texture légère.
Les ingrédients essentiels
- Viande de veau, la meilleure qualité pour un goût incomparable
- Pane de pain frais pour un croustillant optimal
- Beurre clarifié, pour une cuisson parfaite sans brûler
Les étapes de préparation
- Commencez par attendrir la viande à l’aide d’un maillet, puis assaisonnez-la avec du sel.
- Panez l’escalope en la trempant dans la farine, puis dans l'œuf battu avant de la recouvrir de pain râpé.
- Faites cuire l’escalope dans le beurre clarifié jusqu’à obtenir une croûte dorée et gonflée.
Le secret d’une bonne escalope réside dans la cuisson : il est crucial de ne pas surcharger la poêle afin de garantir une cuisson homogène et une texture aérienne. S’accompagnant souvent de pommes de terre ou d’une salade, l’escalope viennoise est un plat qui séduit par sa simplicité et son raffinement.
