La passion culinaire de Jacques Chirac n'était un secret pour personne. Parmi ses nombreux plaisirs, le fondant au chocolat, spécialement conçu pour lui par le chef de l'Élysée, occupait une place de choix.
La France est reconnue à l'échelle mondiale pour sa gastronomie d'exception. Le Palais de l'Élysée incarne ce savoir-faire, servant des plats de choix au président et à ses prestigieux invités. Nombreux sont les mets servis à des chefs d'État qui sont devenus légendaires, tant par leur créativité que par leur qualité. L'un des exemples les plus fameux reste la soupe VGE, imaginée par Paul Bocuse pour Valéry Giscard d'Estaing. Toutefois, lorsque l'on parle de plaisirs gastronomiques, Jacques Chirac se distingue par son amour pour la bonne chair.
un dessert demandé encore et encore
Souvent associé à la tête de veau sauce gribiche, un plat peu apprécié de Chirac, ce dernier avait même demandé qu'on ne lui serve plus. En revanche, il était un inconditionnel du chocolat. Son chef, Éric Paal, a donc eu l'idée de créer pour lui un fondant au chocolat en collaboration avec un pâtissier. "Nous avons réalisé un essai et, le soir même, je l'ai servi à Jacques Chirac qui m'a dit : 'c'est fabuleux. J'en veux tout le temps' !", a confié le chef à DNA. Ce délice était régulièrement préparé au Palais et lors des voyages de l'ancien président.
préparer le fondant au chocolat de l'Élysée
Pour obtenir ce fondant d'une texture unique, il est essentiel de le préparer en avance. Sa pâte, très liquide, nécessite un repos au frais de 24 heures afin de bien se raffermir. Idéalement, il se déguste sur un lit de crème anglaise, accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Ingrédients pour 10 fondants individuels :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 5 œufs
Étapes de la recette :
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, sans trop chauffer pour préserver les arômes du chocolat.
- Incorporez les œufs et fouettez vigoureusement.
- Ajoutez la farine et le sucre glace tamisés, puis mélangez pour éviter les grumeaux. Réfrigérez pendant 24 heures.
- Le lendemain, préchauffez votre four à 120 °C (thermostat 4) en chaleur tournante.
- Déposez des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en chemisant les bords.
- Versez 80 g de préparation dans chaque emporte-pièce et enfournez pendant 8 minutes. Démoulez et servez immédiatement.
