Le chef Philippe Etchebest partage sa recette simple et ses conseils pour concocter une sauce au roquefort tout aussi savoureuse qu'au restaurant, et ce en un temps record. Prêts à vous y mettre ?
Après avoir proposé sa célèbre sauce au poivre, Philippe Etchebest élargit son répertoire avec une autre sauce incontournable : la sauce au roquefort. Ce grand classique est essentiel à maîtriser, notamment pour les amateurs de viande grillée. Le mariage du roquefort avec une côte de bœuf est tout simplement irrésistible ! Mais cette sauce peut également rehausser vos plats de pâtes, gnocchis, et même vos gratins. Il est temps de l'intégrer à vos recettes !
Les ingrédients de la sauce au roquefort express
Si vous trouvez le roquefort trop intense, optez pour un fromage à pâte persillée plus doux, comme le bleu de Gex ou le gorgonzola frais. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de roquefort
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de piment d'Espelette
La préparation de la sauce au roquefort express
Pour réaliser cette sauce, vous aurez besoin d'une casserole, d'une planche à découper, d'un bon couteau et d'un mixeur plongeant pour une sauce onctueuse. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez filtrer la sauce avec un chinois.
- Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
- Dans une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail haché. Faites suer quelques minutes sans coloration.
- Découpez le roquefort en petits morceaux et incorporez-le dans la casserole. Remuez et écrasez légèrement à l'aide d'une cuillère en bois.
- Versez la crème liquide entière et ajoutez la pincée de piment d'Espelette, mélangez bien. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter 2 minutes.
- Lorsque la sauce a légèrement épaissi, retirez du feu et mixez avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si nécessaire, passez-la au chinois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Le chef recommande de ne pas ajouter trop de sel, car « le roquefort est déjà bien salé ». Il ne vous reste plus qu'à profiter de votre délicieuse sauce !
