Portrait: Dans son restaurant Yam’Tcha, situé à Paris, Adeline Grattard, pionnière de la gastronomie, marie depuis quinze ans les saveurs françaises et cantonaises. Un art de vivre qu'elle aime partager en famille tout autant qu'avec ses convives étoilés.
Une cuisine en évolution
« Mon restaurant Yam’Tcha a 15 ans, ce qui représente un tiers de ma vie, un engagement profond. Mon univers culinaire a navigué entre constance et innovation. La fidélité aux saveurs franco-chinoises demeure, mais j'ai aussi appris à m'affranchir de certaines inhibitions. Mes réflexions sur la conception du menu s'articulent désormais autour d'une plus grande fluidité. Je bénéfice d'un réseau solide de fournisseurs, et mon équipe atteint un niveau d'excellence qui nous permet de propulser nos créations. Notre relation avec notre clientèle est précieuse et source de bonheur », partage-t-elle.
Origines et passion culinaire
Adeline Grattard n'a pas toujours envisagé la cuisine comme une carrière. Dès son enfance, elle a pris plaisir à cuisiner, mais ce n'était pas un chemin évident. Après son baccalauréat, elle s’est dirigée vers des études d'allemand. C’est lors d'un emploi dans un restaurant en Allemagne qu’elle découvre une véritable passion pour la gastronomie. De retour à Dijon, l'ennui l'amène à intégrer l'école Ferrandi de Paris, soutenue par ses parents. Une nouvelle étape se dessine lorsqu'elle s'illustre aux côtés de Pascal Barbot, affinant son exigence en matière de qualité des produits.
Recettes emblématiques et traditions familiales
Au sein de Yam’Tcha, le menu évolue selon les saisons et les produits disponibles. Adeline jongle avec des techniques culinaires variées et laisse la place aux recettes traditionnelles. Parmi les classiques, le bao au stilton et une version revisitée de la bouillabaisse attirent les clients. La chef privilégie également le partage de son savoir-faire avec sa famille, s'inspirant de son enfance à Barges, en Bourgogne. Les produits locaux, notamment ceux du jardin familial, alimentent la culture du « bien manger » qu’elle s'efforce de transmettre à ses quatre enfants. Les repas, riches en simplicité et en qualité, sont un moment de rassemblement privilégié dans leur foyer.
