Visualisons la scène ensemble : c'est Noël, le crépitement du feu dans la cheminée réchauffe l'atmosphère, les guirlandes scintillent et une table magnifiquement dressée accueille un plat qui éveillera les papilles de vos invités. Aujourd'hui, je vous propose de préparer un pavé de bœuf de Noël avec ses délicieuses pommes duchesse. Un véritable régal qui saura séduire petits et grands.
Le pavé de bœuf est un morceau tendre et savoureux, rehaussé d'une sauce au vin rouge exquise. Et pour couronner ce plat élégant, rien de tel que des pommes duchesse, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de pavés de bœuf
- 25 centilitres de vin rouge
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 grammes de pommes de terre à chair ferme
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de muscade moulue
Ustensiles nécessaires
- poche à douille
- thermomètre de cuisine
Étapes de préparation
1. Préparation des pommes duchesse
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée lisse à l'aide d'un presse-purée.
2. Assaisonnement
Incorporez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en dés à la purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade moulue.
3. Façonnage des pommes duchesse
Disposez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez des petites rosaces sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Préparation du pavé de bœuf
Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites saisir les pavés de bœuf de chaque côté, selon votre goût, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Sauce au vin rouge
Retirez les pavés de la poêle et déglacez avec le vin rouge. Grattez les sucs de cuisson pour en libérer toute la saveur. Laissez réduire le vin de moitié et ajoutez une cuillère de farine, en remuant continuellement jusqu'à épaississement.
6. Dressage
Servez les pavés de bœuf nappés de la sauce au vin rouge, accompagnés de vos pommes duchesse dorées.
Astuces du chef
Pour des pommes duchesse réussies, veillez à ne pas les faire trop grossses pour éviter qu'elles ne s'affaissent. Optez pour des pommes de terre à chair ferme pour une purée onctueuse.
Accord mets et vins
Pour un accord parfait, choisissez un vin rouge corsé tel qu'un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leurs arômes de fruits rouges s'accorderont à merveille avec votre plat.
Informations supplémentaires
Le pavé de bœuf, coupé carré, est une partie tendre du filet ou du faux-filet. Quant aux pommes duchesse, leur nom provient de la grande-duchesse Maria Pavlovna, qui les a rendues populaires au XIXe siècle lors de dîners parisiens.
Présentation de votre plat
Servez les pavés de bœuf chauds sur des assiettes préalablement chauffées, entourés de pommes duchesse harmonieusement disposées. N'hésitez pas à ajouter une branche de thym pour la touche finale.
