Le velouté de courgette, un véritable plat réconfortant, est idéal pour les frais d'automne. Pour enrichir cette recette, nous vous proposons d'ajouter une herbe peu commune : l'estragon. Avec sa saveur subtile et légèrement anisée, l'estragon offre une dimension nouvelle à ce classique. Suivez notre guide pour réaliser un velouté exquis qui ravira vos convives.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de courgette
- 1 cuillère à soupe d'estragon séché
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Cocotte en fonte
- Couteau
Préparation
Étape 1
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Étape 3
Laver et couper les courgettes en rondelles. Ajouter les courgettes dans la cocotte et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 4
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Étape 5
Hors du feu, incorporer l’estragon et mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 6
Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences, puis bien mélanger.
Étape 7
Réchauffer légèrement si besoin avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée d’estragon frais juste avant de présenter le velouté.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce velouté, un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, saura équilibrer les notes fines de l'estragon.
L’estragon, originaire d’Eurasie, est réputé pour sa douceur et son goût légèrement anisé. Utilisé souvent en cuisine française, il est parfait pour parfumer sauces et plats à base de volaille.
