On le connaît principalement sous forme de farine, mais saviez-vous qu'il est également possible de consommer les graines de sarrasin ? Suivez nos astuces pour réussir leur cuisson à la perfection.
Pourquoi faire tremper les graines de sarrasin avant cuisson ?
Rincer et tremper le sarrasin permet de réduire l'acide phytique, un composé qui limite l'absorption de ses nutriments bénéfiques par l'organisme. Pour cela, placez les graines dans un saladier, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 4 heures.
Comment cuire le sarrasin ?
Il existe plusieurs méthodes efficaces pour cuire le sarrasin, chacune ayant ses particularités :
- À l'eau : Comptez 1,5 volume d'eau pour 1 volume de sarrasin. Portez l'eau à ébullition, salez, puis ajoutez les grains rincés. Une fois l'ébullition reprise, couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes, puis retirez du feu et laissez gonfler à couvert pendant 15 minutes. Cela donne des grains légèrement fermes et croquants.
- À la poêle : Chauffez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les grains de sarrasin et faites-les légèrement dorer. Incorporez du bouillon (deux fois le volume de sarrasin), mélangez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- À la vapeur : Trempez le sarrasin pendant 4 heures, rincez-le puis placez-le dans un cuiseur vapeur. Cuisez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Façon pilaf : Commencez comme pour la cuisson à la poêle, avec un peu d'huile et en ajoutant du bouillon.
- Au four : Disposez les graines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement torréfiées.
Qu'est-ce que le kasha ?
Le kasha est tout simplement des grains de sarrasin décortiqués et grillés. Très apprécié en Europe de l'Est, il se distingue par sa saveur fumée et peut être consommé cru ou cuit. Sa cuisson est rapide, nécessitant seulement 3 à 6 minutes dans de l'eau frémissante.
Riches en nutriments, les graines de sarrasin peuvent être intégrées à diverses recettes, des plats salés aux desserts, leur goût grillé apportant une touche unique à vos préparations culinaires.
