Des chercheurs californiens ont récemment mis en lumière une découverte étonnante : l'ajout d'une banane dans un smoothie aux fruits rouges pourrait considérablement diminuer l'absorption des flavonoïdes bénéfiques pour la santé cardiaque.
les flavanols et leur importance pour la santé
Les flavanols, qui font partie de la grande famille des polyphénols d'origine végétale, sont de plus en plus reconnus pour leurs bienfaits sur la santé. Des études précédentes ont démontré qu'une consommation régulière de flavanols peut non seulement améliorer la santé générale, mais également renforcer la santé cardiovasculaire et les fonctions cognitives. On les trouve en bonne quantité dans des aliments comme le cacao, le thé, le café, certains légumes verts tels que les épinards, et bien entendu, dans les fruits rouges. Préparer chaque matin un smoothie à base de fruits rouges est un excellent moyen d'améliorer la mémoire et la santé cardiaque, à condition d'éviter l'ajout de banane, qui pourrait sembler une option plus crémeuse.
la banane, ennemie des flavanols
Selon une étude publiée dans la revue Food and Function par des chercheurs de l'Université de Californie, la combinaison de fruits rouges et de banane n'est pas la meilleure option. En effet, ils ont découvert que l'ajout d'une banane réduit considérablement la teneur en flavanols. Le responsable de cette dégradation est la polyphénol oxydase (PPO), une enzyme abondante dans la banane, qui interfère avec la bio-disponibilité des composés bénéfiques pour le cœur et le cerveau. Ainsi, l'étude a révélé que les smoothies à base de banane réduisaient l'absorption des flavanols de 84 % comparés à ceux à base de fruits rouges.
les résultats de l'étude : un impact notable
Les chercheurs ont noté que la réaction de la PPO avec l'oxygène provoque le brunissement rapide des fruits comme la pomme ou la banane. Ils ont voulu savoir si cette même activité enzymatique aurait un impact sur la quantité de flavonoïdes absorbée lorsque des fruits sont mixés dans des smoothies. Dans le cadre de l'étude, les participants ont consommé deux types de smoothies : un à la banane et un autre à base de fruits rouges. Leurs taux de flavanol ont été mesurés dans des échantillons de sang et d'urine. Le Dr Javier Ottaviani, responsable de l'étude, a exprimé sa surprise face à l'impact rapide de l'ajout d'une seule banane sur la teneur en flavanols du smoothie.
Pour maximiser les bienfaits de votre smoothie aux fruits rouges, les scientifiques recommandent de l'associer à des ingrédients contenant peu de PPO, comme l'ananas, l'orange, la mangue, ou même du yaourt.
Source : Impact of polyphenol oxidase on the bioavailability of flavan-3-ols in fruit smoothies: a controlled, single blinded, cross-over study, Food and function, octobre 2025
