Des éclairs au chocolat maison aussi beaux et savoureux que ceux de votre pâtisserie préférée ? Oui, c'est possible, et avec la recette de Norbert Tarayre, cela n'a vraiment rien de sorcier !
Les éclairs au chocolat sont souvent associés à des souvenirs d'enfance marquants. Dans votre enfance, ces douceurs étaient réservées aux grandes occasions, et chaque bouchée était une véritable explosion de plaisir. Mais aujourd'hui, face aux prix élevés des pâtisseries, ces délices restent un luxe peu accessible. Imaginez maintenant pouvoir recréer cette douceur chez vous, sans faire exploser votre budget ! Grâce à la recette de Norbert Tarayre, l'éclair au chocolat de votre enfance est à portée de main.
Ingrédients pour les éclairs au chocolat
Pour réaliser environ vingt éclairs au chocolat, voici les ingrédients nécessaires :
Pâte à choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine T45
- 250 g d'œufs
- 125 g de beurre
- 5 g de sucre
- 4 g de sel
- 1 g de fève tonka râpée
- 3 càs de sucre glace
- 1 càs de maïzena
Crème pâtissière :
- 300 g de lait
- 25 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 90 g de chocolat à cuire
- 40 g de beurre
Glaçage :
- 250 g de fondant pâtissier (disponible en grandes surfaces)
- 25 g de miel
- 30 g de cacao non sucré
Préparation des éclairs au chocolat
Réaliser des éclairs au chocolat, c'est avant tout savoir préparer la pâte à choux et la crème pâtissière. Voici les étapes détaillées :
- Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, portez l'eau, le beurre en morceaux, le sel, le sucre et la fève tonka à feu doux. « Il ne faut surtout pas que ça bout », insiste Norbert. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol. Hors du feu, incorporez la farine à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter d'incorporer trop d'air. Remettez sur le feu moyen/en remuant pendant environ 1 minute pour sécher la pâte. Transférez-la dans un saladier et ajoutez les œufs battus progressivement. Laissez refroidir avant de la mettre dans une poche à douille.
- Façonnage des éclairs : Sur une feuille de papier cuisson, tracez des lignes de 10 cm pour former vos éclairs. Mélangez le sucre glace et la maïzena, saupoudrez chaque éclair de ce mélange et enfournez 20 minutes à 180 °C puis 20 minutes à 150 °C.
- Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait à frémissement. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans un saladier. Versez le lait chaud dessus en plusieurs fois en mélangeant. Reversez dans la casserole sur feu doux et remuez. Quand le mélange épaissit, fouettez vigoureusement et retirez dès les premières ébullitions. Ajoutez le beurre et le chocolat en morceaux, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Filmé au contact, laissez refroidir avant de placer dans une poche à douille.
- Préparation du glaçage : Dans une casserole, chauffez le fondant avec le miel. Une fois fondu, incorporez le cacao, puis réservez.
5. Percez les éclairs avec l'embout de la poche à douille et garnissez-les de crème pâtissière. Trempez ensuite chaque éclair dans le glaçage pour les napper. Laissez refroidir et dégustez !
Bien que cette recette puisse sembler longue, le jeu en vaut la chandelle : ces éclairs sont à la fois un régal et bien plus économiques que ceux achetés en pâtisserie !
