Cyril Lignac partage avec nous une délicieuse recette de canard à l'orange, accompagnée de carottes confites aux agrumes, idéale pour célébrer Noël. Détails de cette préparation simple mais raffinée.
Ingrédients nécessaires pour réussir votre plat
Pour concocter ce succulent canard à l'orange, voici les ingrédients essentiels, facilement trouvables :
- 2 magrets de canard
- 250g d’ailerons de canard coupés en petits morceaux
- 3 gousses d’ail, épluchées et dégermées
- 2 branches de thym frais
- 20g de vinaigre de vin blanc
- 25cl de jus d’orange frais
- ½ litre de bouillon de volaille
- Huile neutre
- 55g de beurre
- 8 carottes fanes de couleurs, épluchées
- ½ cuil. à café de graines de cumin
- 2 oranges coupées en quartiers
- 1 citron jaune coupé en quartiers
- 2 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Passons maintenant à la préparation de ce plat savoureux. Voici les étapes à suivre :
- Chauffez une sauteuse, ajoutez un trait d’huile neutre, puis les ailerons, l'ail et le thym. Faites colorer, ajoutez le beurre, puis déglacez au vinaigre de vin blanc. Une fois réduit, incorporez le jus d’orange et laissez légèrement caraméliser.
- Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les carottes pendant 10 minutes. Dans une autre sauteuse, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les carottes et les autres ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 8 à 10 minutes.
- Préparez les magrets en quadrillant le gras et en les assaisonnant. Dans une poêle bien chaude, saisissez d'abord le gras, puis la chair, en retirant l'excès de gras. Poursuivez la cuisson environ 4 minutes.
- Ajoutez une cuillère de sauce à l’orange pour caraméliser les magrets et tranchez-les finement.
- Dans des assiettes chaudes, disposez les carottes avec un peu de jus, les tranches de magrets et une généreuse cuillerée de sauce à l’orange.
Cette recette signée Cyril Lignac promet d’éblouir vos invités tout en étant rapide à préparer. Alors, êtes-vous prêt à l'essayer chez vous pour les fêtes ?
