Ce week-end fut fructueux dans mon studio et mon jardin. Quel bonheur de voir les progrès, même si la fatigue se fait sentir ! Grâce aux congés de mon partenaire, nous prévoyons d’accélérer les travaux et d'avancer bien plus vite. Travailler uniquement lors des week-ends peut rendre certaines étapes interminables.
Pour nous remonter le moral après une semaine bien remplie, j'ai décidé de préparer un dessert léger : une pavlova aux framboises et rhubarbe. J'attends avec impatience l’arrivée des fruits d'été, et je suis ravie de les voir progressivement envahir les étals.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict, où vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien ainsi que des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses et d'instructions. Savourez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos proches !
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"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Comme les fraises, les framboises comprennent des variétés précoces, telles que la Tulameen. Cultivée par Panach’fruit, vous pourrez les déguster dès la fin avril. Leur forme conique et leur goût légèrement acide s'accordent parfaitement avec la douceur de la meringue et de la chantilly.
- Meringues à la framboise
- Dressage des pavlova
La recette peut sembler longue en raison du temps de cuisson des meringues, mais elle ne nécessite pas de compétences spéciales ou d'équipement sophistiqué. Veillez à respecter la température du four à 90 °C pour obtenir une meringue bien blanche, cassante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Le coulis de framboise ajoute une touche rafraîchissante et une belle couleur à ce dessert.
Pavlova à la framboise et rhubarbe pochée
Profitez de cette pavlova croustillante et fondante, idéale pour 6 personnes.
Calories par portion : 274 kcal
Matériel nécessaire
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises
- 40 g de sucre semoule
Pour la meringue
- 3 blancs d'œufs
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
Pour la rhubarbe pochée
- 4 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre semoule
Pour la crème fouettée
- 20 cl de crème liquide (minimum 30 % MG, bien froide)
- 20 g de sucre glace
Pour le dressage
- 100 g de framboises
- 2 tiges de menthe fraîche
Instructions
Préparer le coulis
- Mélangez les framboises et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux tout en remuant régulièrement. Mixez et passez au tamis pour éliminer les pépins. Réservez.
Préparer les meringues
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez ensuite le sucre glace. Ajoutez délicatement le sucre semoule à l'aide d'une maryse. Déposez des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un léger creux au centre. Ajoutez une cuillère de coulis et marbrer délicatement avec une fourchette. Faites cuire pendant 2 à 3 heures à 90 °C. Vérifiez que la meringue soit sèche et reste blanche.
Pochée la rhubarbe
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Faites chauffer 50 cl d'eau avec 100 g de sucre. Une fois à ébullition, plongez-y les morceaux de rhubarbe pendant 2 minutes. Retirez à l'aide d'une écumoire et réservez.
Dresser le dessert
- Battez la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly. Sur chaque assiette, placez une meringue, ajoutez une cuillère de chantilly, un peu de coulis de framboises et de la rhubarbe pochée, puis décorez avec des framboises fraîches et de la menthe. Servez immédiatement.
Notes
Le coulis et la rhubarbe pochée se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les meringues peuvent être gardées environ une semaine dans une boîte métallique, à température ambiante. Préparez la chantilly au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 274 kcal, Glucides : 67 g, Protéines : 3 g, Lipides : 1 g.
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