Découvrez comment Alain Ducasse et Nicolas Berger ont donné vie à leur rêve chocolaté au cœur de la Bastille.
Alain Ducasse, célèbre chef aux multiples étoiles, et son pâtissier Nicolas Berger ont lancé leur chocolaterie en plein Paris. Ensemble, ils transforment les fèves de cacao en véritables chef-d'œuvres gourmands à l'ancienne, des créations 100 % cacao qui séduisent les amateurs de chocolat.
"Chocolat" résonne comme une promesse irrésistible. Alain Ducasse le décrit comme un art qui ouvre les portes de l'imaginaire. Avec Nicolas Berger, il a matérialisé un rêve audacieux : créer une manufacture de chocolat en pleine ville. Ce lieu emblématique, où les fèves prennent vie sous nos yeux en ganaches et en bonbons, est situé au 40, rue de la Roquette. En ce jour d'inauguration, l'air est rempli des arômes enivrants du cacao torréfié, nous guidant dans ce temple du plaisir gustatif. Ducasse et Berger nous entraînent dans leur récit captivant, révélant l'histoire de ce projet unique.
Un parcours chocolaté
Alain Ducasse, alors âgé de 19 ans, débute son apprentissage chez Lenôtre, formé par Pierre Hermé, alors âgé de 15 ans. Un apprentissage qui s'avère enivrant. De son côté, Nicolas Berger, fils de pâtissier, a grandi dans l'univers du chocolat. Il devient Meilleur Apprenti de France et bras droit de grands noms tels que Jean-Paul Hévin et Ladurée.
Une rencontre déterminante
En juin 2000, Nicolas, désireux de revenir en France, répond à une annonce du New York Times pour un poste chez Ducasse. Ils se rencontrent, et depuis, la collaboration est devenue une aventure inébranlable. Nicolas s'impose comme chef pâtissier au Plaza Athénée avant de se consacrer entièrement à leur projet commun.
La recherche d'un lieu
Le duo a choisi un ancien garage dans le quartier de la Bastille pour accueillir leur manufacture. Cet espace, repensé avec brio, permet aux visiteurs d'observer la fabrication du chocolat grâce à des baies vitrées. C'est ici que commence leur histoire chocolatée, marquée par un désir de transmettre la passion de l'artisanat chocolatier.
Retour aux sources
Pour leurs créations, Ducasse et Berger ont restauré d'anciennes machines, permettant de travailler le chocolat selon les méthodes traditionnelles. Ils ont ainsi récupéré des éléments historiques, tels que des tables en acier et des appliques vintage, pour contribuer à l'esthétique de leur chocolaterie.
Une passion à partager
"Nous souhaitions transmettre une histoire, celle du chocolat, de la fève au produit fini", explique Ducasse. Leurs créations donnent vie à cette narration gourmande, captivant tous les amateurs de chocolat.
Le Chocolat Alain Ducasse, 40, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 48 05 82 86.
Accords chocolatés
Vin rouge: Un côtes-du-rhône Chusclan se marie à merveille avec une mousse chocolatée 75 % Papouasie. Rhum: Parfait avec des truffes ou un sorbet au chocolat noir. Whisky: Le whisky japonais Nikka se déguste avec des financiers au chocolat noir. Vin blanc moelleux: Un domaine du Tariquet pour accompagner un dessert chocolaté au lait.Recettes
" Tarte choco-framboise
" Mousse chocolat citron vert
