Vous rêvez d'un fish and chips savoureux comme à Londres ? Le chef Philippe Etchebest vous dévoile ses astuces pour réaliser cette spécialité britannique avec brio !
"Le fish and chips est un plat emblématique du Royaume-Uni, apprécié de tous : " déclare Philippe Etchebest dans sa vidéo YouTube. Ce plat phare, que l'on retrouve aussi dans son livre de recettes intitulé "Cuisinez bien accompagné", peut facilement être préparé à la maison. La clé pour obtenir un poisson pané parfaitement doré et croustillant se trouve dans la cuisson, en particulier la température de l'huile de friture, qui doit se situer entre 170° et 180° C. Visionnez la vidéo ci-dessous pour découvrir sa recette détaillée.
Les ingrédients essentiels pour un fish and chips réussi
Pour concocter ce plat pour 4 personnes, voici les ingrédients indispensables :
- 80 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de bière
Préparation : Vous aurez également besoin de quelques ustensiles, notamment des petits bols, une planche à découper, un couteau aiguisé, une pince à arêtes, un torchon propre, une sauteuse, une araignée et une grande assiette plate.
Étapes pour réussir le fish and chips
Pour préparer un délicieux fish and chips, commencez par désarêter le cabillaud. Laissez ensuite le poisson sécher et suivez les étapes indiquées dans la vidéo ci-dessous :
Si vous le souhaitez, cette recette peut être réalisée avec d'autres poissons à chair blanche, tels que le merlan ou le lieu noir. Philippe Etchebest souligne qu'il s'agit d'une recette anti-gaspillage : toutes les parties du poisson peuvent être utilisées. Ne jetez pas la peau, par exemple, car vous pouvez la faire sécher au four avec un filet d'huile, pour obtenir des chips croustillantes idéales pour un apéritif iodé. Bon appétit !
