Régalez-vous avec ce délicat feuilleté garni de mousse au chocolat noir, de rondelles de banane, et de tuiles croquantes au sésame.
Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 30 mn - Temps de repos : 1h00.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Pour la mousse :
- 200 g de chocolat noir
- 10 g de beurre doux
- 6 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
- Pour les tuiles :
- 65 g de sucre glace
- 15 g de beurre doux
- 15 g de farine de blé
- 25 cl de jus d'orange
- 25 g de graines de sésame blanches
- Pour le dressage :
- 2 bananes
- 5 cl de jus de citron
Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Déposez la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la sur une plaque. Recouvrez d'une plaque pour éviter qu'elle ne gonfle, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Découpez la pâte à la taille désirée à l'aide d'un cercle.
Préparation de la mousse
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Battez les blancs en neige, puis incorporez le sucre, en continuant de mixer jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez les blancs dans le chocolat fondu en deux temps, ajoutant d'abord une petite portion pour détendre le chocolat, puis le reste, sans surmener la préparation.
- Transférez la mousse dans une poche à pâtisserie et laissez poser au frais pendant au moins une heure.
Préparation des tuiles
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Mélangez le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre fondu et le jus d'orange, puis réservez au frais.
- Étalez la préparation en une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser. Laissez refroidir.
Dressage de la tarte
- Épluchez et coupez les bananes en rondelles, puis citronnez-les.
- Sur le cercle de pâte, dressez la mousse au chocolat, garnissez de rondelles de banane et ajoutez des éclats de tuile au sésame.
Servez immédiatement et savourez ce délice !
Source : www.atelierdeschefs.fr
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