Préparer un caramel dur à la maison n’est pas seulement une expérience amusante, mais aussi un véritable enchantement culinaire où le sucre se métamorphose en délicieuse confiserie. Ce croustillant régal s'invite à vos desserts ou se savoure seul.
Préparation rapide : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 grammes de sucre blanc
- 125 millilitres d’eau
- 50 grammes de sirop de glucose
Ustensiles
- Thermomètre à sucre
- Casserole en cuivre
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, combinez le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Le sirop de glucose joue un rôle clé en empêchant la cristallisation du sucre, garantissant ainsi un caramel lisse.
Étape 2
Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à atteindre 150°C, à contrôler à l'aide du thermomètre à sucre.
Étape 3
Versez le caramel sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement avant de casser en morceaux.
Astuces du chef
Pour éviter que le sucre ne brûle, surveillez soigneusement la température avec le thermomètre à sucre. Si le caramel cuit trop, il prendra un goût amer.
Accords de boissons
Pour accompagner le caramel dur, optez pour un thé noir aux notes de vanille ou un café corsé qui équilibrera la douceur du caramel.
Informations complémentaires
Le caramel dur est une confiserie classique, utilisée pour agrémenter différents desserts et offrir du croquant. Bien qu’il soit simple à préparer, la précision est essentielle pour obtenir la texture parfaite.
Où trouver des ingrédients spécifiques pour cette recette ?
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VAHINE - Sirop de Glucose 250 g
Idéal pour réaliser caramels et pâtes de fruits.
Prix : 3,93€
Où se procurer le matériel nécessaire ?
Thermomètre Confiseur Tellier Louis N3113
Garantie 1 an, prix : 20,45€
Casserole en Cuivre Baumalu 201026
20 cm, cuivre massif, prix : 89,00€
Astuces de présentation
Servez vos morceaux de caramel dans un plat en verre ou en porcelaine pour faire ressortir leur éclat et envisagez de les disposer dans une boîte en métal comme cadeau fait maison.
Où trouver de la vaisselle adaptée ?
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