À seulement 28 ans, Mory Sacko, chef d'origine malienne, s'affirme comme l'une des figures montantes de la gastronomie française. En pleine crise sanitaire, il imagine un avenir culinaire prometteur.
Après son apparition remarquée dans Top Chef, Mory Sacko, ancien second de Thierry Marx, a ouvert son restaurant, MoSuke, dans le XIVe arrondissement de Paris. Malgré les défis imposés par la pandémie, il a rapidement été récompensé du « Jeune talent 2020 » par le Gault & Millau, suivi de sa première étoile Michelin en janvier. Le Guide Rouge a salué sa cuisine inspirée, mettant en avant ses influences malienne, sénégalaise et japonaise.
L'innovation au coeur de la gastronomie
Pour Mory Sacko, la gastronomie de demain s'articule autour de l'innovation. L'imprimante 3D pourrait révolutionner la présentation des plats. « Nous allons bientôt imprimer des aliments gastronomiques à un niveau élevé », prévoit-il, tout en rêvant d'inventions pratiques pour la cuisine quotidienne, comme un moyen d'éviter les larmes à la découpe des oignons.
Célébration des racines africaines
Le nom de son restaurant, MoSuke, évoque ses racines africaines, étant une fusion de son prénom et de celui de Yasuke, le premier samouraï africain. Pour lui, la cuisine africaine, riche et variée, possède un potentiel remarquable grâce à ses ingrédients, comme les légumineuses et les fruits nutritifs, tout en répondant à des enjeux de durabilité.
Mory Sacko n'attend pas 2030 pour partager sa vision : il vient de lancer une émission sur France 3, Cuisine ouverte : un chef sur la route, où il revisite les traditions culinaires françaises à travers ses découvertes。
