L'ouverture des huîtres peut rapidement tourner à l'accident. À quelques heures du Nouvel An, les urgences se préparent à accueillir des blessés, souvent des amateurs d'huîtres, victimes de coupures malencontreuses.
Selon le professeur Philippe Liverneaux, chirurgien au CHU de Strasbourg, deux types d'accidents survenant lors de l'ouverture des huîtres sont particulièrement graves. Un couteau pouvant déraper peut occasionner des blessures sérieuses, touchant tendons ou artères. De plus, les coquilles peuvent infecter une plaie si elles pénètrent à l'intérieur de la main, entraînant potentiellement des complications comme le phlegmon, qui peut nécessiter une amputation.
Les bonnes pratiques pour ouvrir des huîtres
Pour éviter d'en arriver là, des mesures de précaution sont essentielles. Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler, propose des astuces précieuses dans une vidéo sur YouTube. La première étape consiste à choisir le bon couteau. Il est essentiel d'éviter les modèles avec garde, qui gênent la prise en main. Lors de l'utilisation, les trois derniers doigts doivent prendre la partie supérieure du manche, tandis que le pouce repose près de la pointe.
Le choix du couteau
Bruno recommande d'opter pour un "couteau à lame courte, pointue et rigide". Dans l'autre main, il faut tenir l'huître en serrant à la base des doigts. L'étape suivante consiste à sectionner le muscle adducteur situé sur le côté droit de l'huître, en se guidant avec le majeur pour l'inclinaison de la lame.
Deux mains pour un résultat optimal
L’utilisation des deux mains est cruciale : celle tenant le couteau doit pousser vers l'intérieur tandis que l'autre effectue une rotation de droite à gauche. Le mouvement final consiste à abaisser le manche du couteau pour soulever la coquille. Une posture détendue est également primordiale : "Ne pas être contracté et garder les épaules relâchées" facilite grandement l’opération.
