À l'approche de Noël, Cyril Lignac nous enchante avec sa recette de volaille farcie aux marrons et à la clémentine. Une idée parfaite pour éblouir vos proches lors des repas de fêtes.
Le 20 décembre 2022, le chef célèbre a partagé son interprétation de la volaille farcie aux marrons et à la clémentine dans son émission Tous en Cuisine. Ce plat traditionnel saura régaler vos invités autour d'un festin de Noël authentique. Pour un menu de chef complet, osez accompagner votre volaille d'un tartare de saumon, d'une truffade de pommes de terre ou encore d'une pavlova aux fruits exotiques.
Ingrédients pour la volaille farcie aux marrons et à la clémentine
Pour réaliser cette recette gourmande pour 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
Ingrédients principaux :
- 4 filets de poulet sans peau
- 150 g de marrons cuits et hachés
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 échalotes émincées
- 1 cuillère à soupe de noix toastées
- 40 g de beurre (séparé pour la farce et la sauce)
- 1 clémentine en dés
- 2 clémentines en rondelles
- 3 navets en quartiers
- Sel et poivre au goût
Préparation de la sauce et des navets :
- 6 ailerons de volaille
- Jus de 2 clémentines
- ½ litre de bouillon de volaille
- 1 échalote ciselée
Étapes de la recette
- Faites revenir dans une poêle 15 g de beurre avec les marrons, persil, échalote et noix. Transférez ce mélange dans un bol et incorporez les dés de clémentine.
- Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Sur du film plastique, réalisez des fentes sur les filets de poulet, en les laissant attachés d'un côté.
- Garnissez les filets de farce aux marrons, roulez-les dans le film et plongez-les dans l'eau bouillante. Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Pour la sauce, faites fondre du beurre dans une autre casserole, ajoutez les ailerons, l'échalote et le jus de clémentine, puis laissez réduire.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 15 minutes. Cuisez les navets à part avec du beurre pendant 8 minutes.
- Enlevez le film des rouleaux de poulet et faites-les dorer avec les navets. Servez le tout en cercles dans les assiettes, accompagnés de rondelles de clémentines et nappez de sauce.
