La saison des plats savoyards démarre en beauté ! Et si vous osiez la croziflette au reblochon ? Ce chef savoyard dispose d'un astuce pour un gratin qui saura ravir tous les palais...
La croziflette, c'est l'essence de la Savoie dans votre assiette ! Réunissant reblochon et crozets, ce gratin offre un mélange savoureux et réconfortant. Parfois considéré comme le grand frère de la tartiflette, il constitue un incontournable durant les froides soirées d’hiver. Pour les novices, nous avons recueilli un secret de préparation directement auprès de Mickaël Mibord, chef passionné, qui va vous guider à travers la recette traditionnelle dans l'épisode du 13 novembre 2024 de Météo à la carte. Prêt pour une immersion dans le terroir savoyard ?
C’est Mickaël Mibord, expert des crozets et de la croziflette, qui partage ses conseils avisés. Selon lui, le succès d’un bon gratin réside dans la cuisson des crozets. Ces pâtes, élaborées à partir de blé et de sarrasin, demandent une attention particulière. Son premier conseil est simple : « Dès que vous plongez vos crozets dans l'eau bouillante, mélangez-les pour éviter qu'ils ne collent ».
Après environ 10 minutes de cuisson, les crozets doivent être aldente. Mickaël souligne : « Mon astuce est de rafraîchir les crozets dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Cela préserve leur texture et évite les purées indésirables ». En matière d'assemblage, le chef recommande d’utiliser un plat en fonte, car « ce type de contenant conserve très bien la chaleur, parfait pour les partages autour de la table ». Ainsi, vous êtes désormais armés pour préparer cette spécialité savoyarde comme un pro, avec les quantités suivantes :
Ingrédients de la croziflette savoyarde
Pour 4 personnes :
- 300 g de crozets
- 250 g de lardons
- 1 oignon
- 1 reblochon
- 1 verre de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche
Préparation de la croziflette savoyarde
1. Faites cuire les crozets pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. En parallèle, faites revenir l'oignon émincé avec les lardons. Déglacez le tout avec le vin blanc.
2. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez les crozets et passez-les à l'eau froide.
3. Pour le montage, disposez d'abord les crozets au fond d'un plat (idéalement en fonte), ajoutez le mélange lardons-oignons, puis nappez de crème fraîche. Terminez par des lamelles de reblochon d’environ 0,5 cm par-dessus.
4. Enfournez le plat pendant 10 à 15 minutes à 200 degrés.
Et voilà, votre croziflette est prête ! Si votre plat déborde légèrement, c’est un excellent signe. Avec ces conseils, vous voilà armés pour émerveiller vos convives. Qu'attendez-vous pour vous lancer ?
