L’auberge, à Iguerande, marque la tendance de la haute gastronomie à se réinventer dans la simplicité.
Michel et Marie-Pierre Troisgros, célèbres chefs de Roanne, viennent de publier un livre charmant et authentique intitulé La Colline du Colombier (1), vibrant hommage à leur nouvelle adresse. Ce projet s'inscrit dans la continuité de leur héritage tout en mettant en avant une démarche écoresponsable.
Localisée en Saône-et-Loire, près du Beaujolais et de la Bourgogne, Iguerande est le cadre parfait pour cette auberge porteur de valeurs. La cuisine proposée, loin des fastes urbains, explore des saveurs traditionnelles tout en respectant les produits locaux. Michel Troisgros, également présent à Tokyo, a choisi de retourner vers ses racines, témoignant d'une quête de sens dans un milieu gastronomique en constante évolution.
Pour donner vie à cette vision, ils ont collaboré avec l'architecte Patrick Bouchain. La Colline du Colombier se singularise par son esthétique épurée et humaine. Les bâtiments historiques rénovés se fondent harmonieusement dans le paysage. De plus, des habitations modernes sur pilotis se dressent, offrant une vue imprenable sur la nature, idéal pour les familles.
Le chef propose ici une cuisine sereine, qui résonne comme un chant apaisé, parfaitement adaptée à ceux qui savourent le plaisir des plaisirs simples. Un récent livre évoque cette aventure culinaire, promouvant une approche humble mais profonde.
Interview de Michel Troisgros
Le Figaro. - En quoi ce livre est-il différent des précédents ?
Michel Troisgros. - Avec Bénédict Beaugé, nous avons souhaité capturer l'essence des auberges de ma jeunesse, en intégrant des éléments de ma culture italienne. Chaque plat raconte une histoire. Par exemple, un zeste d'orange peut sublimer un plat traditionnel.
Comment ressentez-vous l'atmosphère au Colombier ?
Le lieu offre moins de pression que notre maison à Roanne, permettant à notre équipe de collaborer sur une variété de tâches, créant un esprit de communauté.
Votre héritage familial, comment le vivez-vous ?
C'est un chemin complexe, mais ma femme Marie-Pierre m'a toujours soutenu, m'aidant à forger ma propre voie tout en respectant notre patrimoine culinaire.
Qu'avez-vous découvert à travers vos voyages ?
Mes expériences à l'étranger, notamment au Japon, m'ont permis de comprendre la beauté de la simplicité dans la cuisine, et m'ont préparé à affronter le retour à Roanne.
Le match Roanne-Iguerande
À travers leurs deux établissements, Michel et Marie-Pierre Troisgros proposent des plats souvent similaires mais élaborés de manière distincte.
À Roanne
Les cuisses de grenouille poêlées au tamarin, accompagnées de chou-fleur, reflètent un mariage entre tradition et créativité.
Tarifs : Plat à 70 €, café à 6 €.
Capacité : 60 couverts, 38 employés.
Adresse : place Jean-Troisgros, 42300 Roanne.
À Iguerande
Les grenouilles à l'ail et au persil sont préparées selon la tradition locale, mettant en avant la simplicité et la qualité des ingrédients.
Tarifs : Plat à 38 €, café à 3 €.
Capacité : 70 couverts, 12 employés.
Adresse : La Colline du Colombier, 71340 Iguerande.
Ustensile préféré
Michel Troisgros est passionné par les râpes et en possède plusieurs types, chacune dédiée à un usage précis, témoignant de son attention aux détails en cuisine.
