À la tête d'un restaurant étoilé, Régis Marcon milite pour la qualité des repas scolaires.
Un parcours inspirant
Né le 14 juin 1956, Régis Marcon voit le jour dans une famille paysanne. En 1948, ses parents s'installent à Saint-Bonnet-le-Froid, un village de montagne. Leurs défis économiques et la perte précoce de son père façonnent un environnement familial axé sur l'entrepreneuriat et la résilience. Jean-Pierre, son frère aîné, souligne l'exceptionnelle force de leur mère, qui a su faire prospérer leur auberge malgré des débuts difficiles.
Un chef au sommet
Après des études à l'école hôtelière de Grenoble, Régis reprend l'auberge familiale en 1979. Grâce à son travail acharné, il valorise les produits locaux et attire l’attention des gourmets. "De faire à manger, j'ai appris à raconter une histoire", confie-t-il. Ses efforts sont récompensés : en 1990, il décroche une étoile Michelin. Son établissemnt se transforme en destination gastronomique prisée, accumulant les distinctions, dont le Bocuse d'Or en 1995.
Avec son fils Jacques, il ouvre le restaurant « Régis et Jacques Marcon » en 2005, consolidant ainsi le rayonnement de leur cuisine. La famille se développe également, accueillant quatre enfants et créant de nouvelles entreprises comme une boulangerie-pâtisserie et un spa.
Une cuisine authentique
Régis Marcon est reconnu pour son utilisation magistrale des champignons, qu'il cueille depuis son enfance. Au menu, on retrouve une trentaine de variétés, agrémentant des plats raffinés tels que le chevreuil ou les Saint-Jacques. "Le champignon est une leçon d'humilité", souligne-t-il, illustrant ainsi sa connection avec la nature.
Engagement pour les jeunes générations
Sa volonté de transmission est manifeste dans son implication dans les cantines scolaires. En tant que seul chef triplement étoilé à approvisionner les repas de son village, il prouve que le bien-manger est une priorité. Régis a également écrit près de quinze ouvrages, comme Ma cuisine des champignons, illustrant ses recettes et techniques.
Au-delà de son restaurant, il offre des stages et cours de cuisine, encourageant les jeunes à s'intéresser aux métiers de la gastronomie. L'engagement de Régis Marcon ne se limite pas à la cuisine mais s’inscrit clairement dans une démarche d’éducation et de respect pour la qualité des ingrédients qu'il promeut.
