Transformez vos petits-déjeuners en festins royaux avec cette recette de pains au lait faits maison. Grâce aux conseils d’Eric Kayser, vous pourrez les réaliser aussi facilement qu’un boulanger professionnel.
Faites découvrir à vos enfants le goût réconfortant de l'enfance avec cette recette classique. Même les plus jeunes peuvent mettre la main à la pâte ! À l'occasion du 25e anniversaire de la Maison Kayser, Eric Kayser a publié un livre qui propose 35 recettes spécialement conçues pour initier les enfants à la boulangerie. Intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse), ce recueil promet de divertir petits et grands en cuisine. Voyons ensemble comment préparer ces délicieux pains au lait pour le petit-déjeuner.
Recette facile de pains au lait maison
Pour ajouter une note gourmande à votre création, essayez une fournée nature et une autre avec des pépites de chocolat. Vos enfants, et vous aussi, n’en reviendront pas de ces délices !
Ingrédients pour 5 pains de 190 g environ :
- 500 g de farine T65
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 25 g de lait en poudre
- 225 g d'eau à 20 °C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf (pour la dorure)
Pour la variante chocolat :
- 200 g de pépites de chocolat
Étapes de la recette :
- Dans un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’eau tiède, le levain et la levure à basse vitesse pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse pendant 10 minutes.
- Ajoutez le beurre environ 4 minutes avant la fin du pétrissage. Si vous souhaitez une variante chocolat, incorporez les pépites à ce moment-là.
- Formez une boule avec la pâte et couvrez-la d’un torchon humide. Laissez lever pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 5 portions d’environ 190 g et façonnez-les en boules. Laissez reposer à nouveau pendant 15 minutes.
- Façonnez chaque pâton : aplatissez avec la paume, repliez en trois, puis formez un « bâton » d’environ 15 cm en roulant entre vos mains.
- Disposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté pli en dessous.
- Dorez à l’œuf battu et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Dorez une seconde fois et réalisez des entailles diagonales sur le dessus. Laissez lever 1h30.
- Préchauffez votre four à 160 °C et placez une autre plaque en bas pour créer de la vapeur.
- Versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude avant d’enfourner les pains. Cuisez pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille. Pour une touche finale, badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Servez ces pains au lait maison à votre table de petit-déjeuner ou de brunch avec de la confiture ou une pâte à tartiner maison !
Cette recette est tirée de La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
